不同動物肝臟的區別 專家:每週最多隻能吃2次
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豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝……中國人的餐桌上常常出現用其製作的美食,它們之間有啥區別呢?
先來説説動物肝臟的共同特徵:富含血紅素鐵,並且吸收利用率也非常高,可幫助缺鐵性貧血患者補鐵;富含維生素A,可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病;含有人體所需的全部維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高;蛋白質含量超過瘦豬肉,鋅、銅、錳等微量元素也十分豐富。總體來説,肝臟幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。但由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所,因此,其膽固醇含量較高,通常是瘦肉的3~4倍。
不同動物肝臟的營養略有差別,從蛋白質含量來看,豬肝和牛肝最高,鴨肝最少;脂肪方面,鴨肝最高,為7.5克/100克,其餘基本在4.0克/100克左右;從維生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;補鐵方面,鴨肝和豬肝效果最好,其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克;膽固醇含量為285~356毫克/100克,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。
值得注意的是,肝臟也是動物體內的主要解毒和代謝器官,進入體內的有毒有害物質,如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時,就會在肝臟蓄積,所以吃動物肝臟要考慮安全性。一般來説,大型動物,如牛、羊等,生長時期較長,因此肝臟中積累的毒素較多,尤其是牛肝,要少吃。相對來説,鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。
動物肝臟應選擇經過檢驗檢疫的合格產品,紅褐色、光滑、有光澤、質軟且嫩的產品質量更好。烹調時一定要煮熟炒透,以確保食用安全。食用量要控制,以豬肝為例,建議每週2次,每次50~100克。如今,食物日漸充裕,大家可以通過攝取禽、畜、魚等食物來滿足營養需求,因此,動物肝臟對於很多人來説不是必需品。特別需要提醒的是,肝病患者由於肝功能不全難以及時分解食物中的毒素,所以要少吃動物肝臟。此外,動物肝臟的蛋白質、礦物質、毒素等含量較高,其代謝產物要經過腎臟排出體外,導致腎臟負擔加重,可能引發腎結石、腎功能不全、尿毒症等疾病,因此,腎功能不全及痛風患者也不宜食用。
延伸閲讀:哪些人不適合吃動物內臟
1、慢性支氣管炎患者
這部分人要保持飲食清淡,忌海腥油膩之品,如黃魚、帶魚、橡皮魚、桂魚、蝦、蟹及肥肉、動物內臟等。
2、高脂血症患者
他們儘量不要食用膽固醇含量較高的食物,如動物大腦、蛋黃、蟹黃、蛋類、動物內臟、臘腸等。
3、痛風患者
人體的尿酸是來源於嘌呤,嘌呤多了尿酸自然多,如果多吃海鮮、動物內臟這些高嘌呤食物會增加尿酸的生成,可加重痛風患者的病情。
4、脂肪肝患者
脂肪肝的防治重點在控制飲食,要注意每餐只能吃7成飽左右;少吃高膽固醇食物和油膩食物,如肥肉、動物內臟、帶殼的海產品,還要戒酒。
哪些特殊人羣應該多吃動物內臟
1、咽囊炎患者
咽囊炎容易復發,平時可食用富含蛋白質的食物增強體質,如動物內臟、雞蛋、肉類等。
2、肝囊腫患者
肝囊腫是常見的一種肝臟良性病變,要想避免其病情惡化,患者應注意補充蛋白類及富含類脂的食物如動物內臟、魚、肉、蛋類及花生、核桃、松子、瓜子,豆類如黃豆、黑豆等。
3、神經衰弱患者
這類患者應該多食用清淡、易消化、營養豐富的食物,如瘦肉、雞肉、鴨肉和動物內臟、魚類、蛋類、豆類及新鮮蔬菜、水果等。
4、維生素B2缺乏者
維生素B2又叫核黃素,如果缺乏易出現爛嘴角等的症狀,要想防治這種情況,要多吃富含核黃素的食物,如酵母、奶類、雞蛋、動物內臟、闊葉蔬菜等,特別是動物肝臟,每100克約含2-4毫克維生素B2,是攝入維生素B2的理想來源。(參考來源:人民網-生命時報)
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