金针菇食疗价值及食谱推荐
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金针菇营养价值
金针菇,学名毛柄金钱菌,又名构菌、朴菇,冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇,因其菌柄细长,色泽和食性似金针菜而得名。其菌柄脆嫩,菌盖粘滑,营养丰富,美味可口。每100克金针茹可食部分含热量26千卡, 蛋白质2.4克,脂肪0.4 克,碳水化合物3.3克,铁1.4 毫克,镁17毫克, 维生素C 2 毫克,维生素E1.14毫克,维生素A 5 微克,烟酸 4.1毫克,膳食纤维2.7克,钾 195毫克,磷 97毫克,钠4.3毫克。金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸,其中精氨酸和赖氨酸特别丰富,对儿童健康成长及智力发育有益,因而有“增智菇”、 “一休菇”、“智力菇”的美称。
食疗作用
金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症,益智。
功效分析
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处,因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;
4. 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6.经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;
2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
吃金针菇有助于增强免疫力
新加坡国立大学医学院研究人员发现,金针菇中有一种蛋白,可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症,也可以提高老人的免疫力,甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以,非常适合老年人食用。
我国对菌类的研究中也早已证明,金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右,其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康,而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。
我国传统医学认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血的老人有一定的好处。
适当食用金针菇,可以起到增强免疫力的作用。
推荐:金针菇食谱
金针菇烧豆腐
原料:北豆腐1块,金针菇1把,肉末少许。
做法:
1.金针菇去根洗净,焯水后切段;
2.油热后放入肉末煸炒,加适当料酒、生抽调味;3.肉末八分熟后,倒入金针菇和切成小块的北豆腐,炒熟即可。
菠菜金针菇汁
主料:菠菜100克,金针菇80克,葱白50克
调料:蜂蜜15克
做法:
1. 将菠菜、葱白择洗干净,切段备用;
2. 金针菇掰开,清洗干净;
3. 将菠菜、葱白和金针菇放入榨汁机中,加入凉开水;
4. 搅打成汁后倒入杯中,加入蜂蜜调匀即可。
三丝金针菇
主料:火腿肠50克,金针菇50克,青椒15克,香菇(鲜)30克
调料:料酒10克,酱油5克,盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,姜5克,香油1克,醋2克
做法:
1. 青椒、香菇分开洗净,切丝,各用沸水焯一下;
2. 火腿肠切成细丝;
3. 金针菇洗净用水煮熟;
4. 把火腿肠丝、青椒丝、香菇丝、金针菇放在盘子里,加入鸡精、料酒、盐、醋搅拌均匀;
5. 把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,淋上香油即可。
金针菇炒蛋
主料:金针菇50克,鸡蛋100克
调料:花生油60克,大蒜(白皮)3克,盐2克,酱油2克
做法:
1. 蒜头去衣拍扁剁碎;
2. 金针菇切去老根,洗净沥干水;
3. 鸡蛋打入碗里,加1克盐,用筷子搅匀;
4. 烧热锅,加50克油烧热,放入打好的蛋液,用小火慢煎等蛋液底部凝固;
5. 然后翻面再煎15秒,便可将蛋饼捞起;
6. 添入10克油,加蒜蓉爆香,倒入金针菇炒几下;
7. 加入煎好的鸡蛋,快速翻炒打散蛋饼;
8. 炒至金针菇变软后,加2克酱油和2克盐,即可上桌。
彩虹金菇煲
主料:金针菇90克,香菇(鲜)50克,豆腐干100克
辅料:胡萝卜20克,西芹30克
调料:姜5克,酱油5克,白砂糖2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克
做法:
1. 金针菇去根部分开冲净;
2. 冬菇浸软,去蒂切丝;
3. 豆腐干冲净切丝;
4. 胡萝卜洗净切成细丝;
5. 西芹洗净也切成细丝;
6. 烧红锅,下油,爆香姜米,下冬菇丝、胡萝卜丝、西芹丝及豆腐干,兜炒加入少许清水略煮;
7. 再下金菇丝兜匀,再下调味料,兜匀便可上碟。
香辣金针菇
主料:金针菇300克
辅料:鸡蛋清30克,花生仁(生)15克
调料:色拉油20克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱10克,盐3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克
做法:
1. 金针菇去根,洗净,下入加有盐的沸水锅中焯烫,捞出沥干水分;
2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊;
3. 净锅上火,注入色拉油烧至五成热,取金针菇挂匀面糊,逐根下入油锅中,炸至金黄色,倒出余油;
4. 锅留底油,放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香;
5. 倒入炸好的金针菇翻炒,并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味;
6. 撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀,起锅装盘即可。
金针菇油菜猪心汤
主料:金针菇20克,猪心400克,油菜50克
调料:盐3克
做法:
1. 猪心汤洗净对剖;
2. 小油菜洗净;泡发金针菇;
3. 将猪心放入沸水中汆烫,去血水,捞出洗净;
4. 将猪心放入水中,大火煮开后转小火煮约25分钟;
5. 取出猪心切成薄片;
6. 锅中加水,放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸,加盐调味即可。
三丝荷包蛋
主料:鸡蛋250克
辅料:猪肉(肥瘦)25克,金针菇50克,芹菜25克
调料:盐3克,胡椒粉2克,味精1克,猪油(炼制)15克
做法:
1. 将鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟,捞入大汤盆内;
2. 猪肉洗净切细丝;
3. 芹菜择净切段。
4. 将清汤、肉丝、金针菇放入锅内,加入精盐、猪油烧开,下入芹菜段,倒入盛有荷包蛋的大汤盆中,撒入味精、胡椒粉即成。
金针菇不煮熟会中毒
金针菇一定煮熟再吃,否则容易引起中毒。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。
但是,金针菇并非人人皆宜。传统医学认为,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情
如何选购优质金针菇
购买时应该注意,优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。
不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。
金针菇与驴肉不能同食
金针菇与驴肉相克,同时食用易诱发心绞痛。
注: 金针菇等菌类性寒,要少吃。
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