3款好寓意的年夜饭菜谱做法
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三阳开泰——白玉夹羊肉笼
【所用料】
羊后腿肉300克(无皮带肥肉) 香芋300克 大米25克 糯米25克 生姜1块
大蒜4粒 香葱白5根 香菜5根 干辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1汤匙
八角1粒 桂皮1小块 花椒粉1茶匙 细辣椒粉1汤匙 香油1汤匙 菜油2汤匙
郫县豆瓣1汤匙(剁碎) 盐适量 酱油2汤匙 甜面酱1/2汤匙 黄酒2汤匙 荷叶1张
【这样做】
1、准备好主材料。
2、羊肉切大片(跟五花肉类似)。
3、将羊肉片入清水里漂去血水(中途换水)。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮,入锅里用小火干炒到微黄,马上盛出。
5、待它冷却后,入料理机打成粉(不用太细)。
6、蒜葱蒜切成末;芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。
7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐,抓匀入味,腌5分钟。
8、将打碎的米粉放入,调入生菜油和香油抓匀,看看是否还要放盐,再腌10分钟。
9、以一片芋头一片肉的形式排完(肉上头和左右要留点出来),放在蒸笼里(荷叶垫底),排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小贴士】
1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片,只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。
2、如果没买到厚实可以片的肉,直接将肉切小片腌好后乱码就行,芋头切成块垫底。
3、羊肉膻味重,可以在切片后先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太干,如果不想加水,就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。
5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后,拌肉片的时候可以另行加辣椒粉,颜色会漂亮很多,也可以杀腥膻。
6、芋头片要比肉切得厚些,码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好,因为带肥的羊肉蒸后要缩小。
7、如果你用普通蒸锅的话,等锅里水烧开后再入蒸笼,大火一口气蒸50分钟左右。
8、蒸后的羊肉撒上花椒面后,再撒大量的香菜碎,增香提味。#p#副标题#e#
金锤定音——灌汤石榴虾球
材料:斑节虾(净虾肉)250克;猪膘肉100克;瘦肉50克;蛋清半个;猪皮冻100克;吐司丁100克;盐适量;鸡精适量;苦瓜片6片;食用油600毫升
做法:1、准备好斑节虾,清洗干净后去头壳,留尾巴备用
2、将虾去掉虾线,切成粒,用刀背砸成虾糜
3、将猪膘肉和瘦肉切大粒
4、剁成极细的肉糜
5、将虾糜和肉糜混合,加入蛋清、盐、鸡精,搅拌均匀反复摔打上劲,直至有足够的黏性
6、手浸过凉水后甩干,团起50克左右的混合食材,中间填上切成粒的猪皮冻,包裹后团圆
7、提前将吐司切成细小的丁
8、将团好的虾球在吐司丁中滚过,用手捏实,将虾的尾巴壳剪齐,插到虾球正中
9、锅中倒入油,油温烧至5成热时,转中小火,放入虾球,不断在虾球上部浇淋
热油
10、炸至金黄色捞出,用厨房用纸吸净多余油脂,摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可
小贴士:
1、剁好的虾肉和肉糜粗细要一致,摔打后上劲尽可放心包裹肉皮冻
2、可以用馒头丁,但是其组织较松,容易吸油,因此改为吐司丁,团好的虾球在吐司丁中滚过后,要捏实,以防掉粒,在没沾上的地方再补一下粒,这样保证美观
3、注意下锅的油温,不能太高,否则外表吐司丁已变色而中间不熟,要仔细炸,将热油不断浇在顶部,这样上下尽可能色调一致!
4、记得虾尾展开,这样更美观#p#副标题#e#
金桥通达——孜然炙烤香排
主料:肋排、芦笋
配料:孜然烤肉酱、番茄沙司、蜂蜜、柠檬、整粒孜然、姜、料酒、盐、现磨黑胡椒、橄榄油
步骤简单,就只有煮、腌、烤三个过程,做法如下:
1、肋排洗净冷水下锅,加姜片、料酒煮沸。
2、水开后撇去浮沫,加少许盐入底味,中火炖40分钟左右,肉至半熟。
3、将孜然烤肉酱和番茄沙司按1:1的比例混合,加入少许蜂蜜搅拌均匀,这个比例可以根据口味调整,喜欢浓郁些就把烤肉酱多一些,番茄沙司我用了两种口味,一种辣的,这个随意就可以。
4、取出煮好的肋排用温水洗净沥干,将调好的烤肉酱刷在肋排上,要反复多刷几次,然后包裹好冷藏腌制备用。以上步骤最好提前一天晚上制作,这样排骨才能更入味儿,如果实在来不及,至少也要腌一个小时。
5、入炉前再刷一层烤肉酱,挤上少许柠檬汁,洒整粒孜然,烤盘铺锡纸,入预热220度的烤箱中层烤30分钟。
6、中途要记得翻面,并根据需要刷剩余的烤肉酱,出炉前薄薄地刷一层蜂蜜,烤五分钟左右,颜色会更漂亮。
7、烤肉的过程中,可以将芦笋冼净,放在锡纸上,淋少许橄榄油,洒盐和现磨黑胡椒,表面放两片柠檬,然后将锡纸包好放入烤箱与猪排同烤,大约20分钟左右,做为配菜。也可换为喜欢的香菇、土豆角等蔬菜!
8、好了,等您忙完别的菜,从烤箱里把烤排请出来就可以上桌了,出炉后记得再挤些新鲜柠檬汁在肉肉上哦,烤熟后的排骨很容易就可以用刀叉分割。
* 在烤肉时加入柠檬汁一方面可以减少肉类的油腻感,另一方面,柠檬汁含有大量维C、苹果酸、柠檬酸等有机酸,能帮助肉类释放其自身的香味,使烤出的肉更加鲜嫩美味。
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