百岁营养专家与食物相克论
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花生跟黄瓜一起吃会中毒?诸如此类的“健康信息”被广泛地传播着,但究竟是否属实一直没个定论。如今已经110岁的生物化学与营养专家郑集教授在1935年的时候就已经关注到这种“讹传”,并且拿自己做实验去验证这种传说的真实性。而近期兰州大学和哈尔滨医科大学也为此专门进行了研究,用科学告诉公众:不要相信“食物相克”能杀人。
生物化学与营养专家郑集教授
“蕉芋同食中毒”传言之终结
1935年南京蕉芋同食中毒传言引起郑集教授的关注,他收集我国传说的同食中毒食物184对。选择最常见的14对进行检验,用大白鼠和猴子,猴子拒绝的食物用狗为实验动物,7对食物由本人及另一研究者试食。
具体方法是通过家常制作后试食两天,然后观察表情、行为、体温、大便次数及外观等。
传说较广,同食机会较多的14对“相克”食物
大葱/ 蜂蜜、红薯/香蕉、绿豆/狗肉、松花蛋/糖、花生/黄瓜、青豆/饴糖、螃蟹 /柿子、螃蟹 /石榴、螃蟹 /荆芥、螃蟹 /五加皮酒、鲫鱼/甘草、鲫鱼/荆芥、牛肉/粟米、鳖/马齿苋
兰州大学的近期科研结果
受试对象
兰州地区志愿健康人员100例,男女各半,年龄在20~45岁之间;BMI在18.5~25kg/m2;血压正常,无重要疾患,近期未接触药物、射线及营养素补充剂;
受试食物
五组食物组合,食品购自超市,按家庭常规方法烹饪制作,食用观察一周。
食物组合名称 传说“相克”原因 主观反应
猪肉+百合 引起食物中毒 正常
鸡肉+芝麻 引起食物中毒甚至死亡 正常
牛肉+土豆 胃胀气及肠胃功能的紊乱 正常
土豆+西红柿 食欲不佳,消化不良 正常
韭菜+菠菜 引起滑肠腹泻 正常#p#副标题#e#
哈尔滨医科大学的近期研究结果
食物组合:(1)猪肝炒青椒;(2)大头菜炒西红柿;(3)黄瓜拌西红柿;(4)海带炖豆腐;(5)牛肉炖南瓜;(6)海带熬带鱼;(7)菠菜拌黄豆;(8)猪肉炖黄豆;(9)羊肉炖土豆;(10)海杂拌水果;(11)茶叶煮鸡蛋;(12)羊肉、饮茶。
试食者:18~60岁,30名,男、女不限。无偏食、胃肠健康,表达清楚的人员 。
试食方法:在正常饮食条件下,加入某一组食物组合连续三日,试食时记录餐膳食情况及餐后反应及感受。
结论:在选取的十二组食物组合中,经三十人分别食用后,认为这十二组食物不能构成食物相克。但是对个别组合认为食物搭配不合理,导致口味不适合。
食物相克真能杀人吗?食物相克真的破坏营养吗?
食物相克真能杀人?——不要相信
仅仅是传说,未见科学证据,理论上并没有科学解释,而在实践中也未得到证实。之所以会产生讹传,可能是偶然巧合后导致以讹传讹。比如食用者因为是特殊体质,对某种食物过敏,或者是因食物被污染导致的中毒。
郑集教授简介:
郑集,(1900-), 生物化学与营养专家,一级教授。1928年毕业于中央大学,1934年赴美国留学。曾任生物化学教研室主任,南京大学生物化学教研室主任,是我国生物化学、营养学的开拓者和奠基人之一。
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