常食用植物奶油会诱发肿瘤
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近日,有网友表示:去蛋糕店买蛋糕同样八寸蛋糕确给出两个价格。用了植物奶油的价格为九十八元而号称用了天然奶油的却要一百五十八元。植物奶油和天然奶油有什么区别呢?价格上差异这么大是为什么呢?
不标成分糊涂还是装傻
昨日记者走访了岛城几家蛋糕店,发现蛋糕及甜品等普遍使用植物奶油。一家品牌蛋糕店的展示柜里放着十多种造型漂亮的甜品,标牌上除了甜品的名称价格,再无其他标示,更没有注明使用奶油的种类。记者问用的什么奶油,店员答复“都是天然奶油”。
店里一款瑞士卷的标牌上写着“采用美国维益倍腾奶油夹心,口感湿润。 ”可是所谓的“维益倍腾奶油”到底是什么?记者通过查询得知,这种奶油是植物奶油,也就是说含有反式脂肪酸的人造氢化奶油。这款瑞士卷的包装成分表上写着含有植脂奶油,但是反式脂肪酸的含量为0。
记者还走访了另外几个品牌的蛋糕店,无论是蛋糕、面包还是甜品,使用的奶油种类均没有标明,只有个别产品的外包装上写着“植脂奶油”。在贵州路的一家糕点论斤卖的店铺,糕点本身没有包装,奶油使用种类标示更是无从说起。店员甚至对植物奶油和天然奶油的区别都分不清:“植物奶油当然是天然的,从植物里提取然后加工出来的。 ”
天然奶油价格要贵一倍
为何蛋糕店里大多数糕点使用的都是植物奶油,而不使用天然奶油呢?一名店员道出实情:“植物奶油便宜啊,而且我们做蛋糕的时候植物奶油比较容易定型,做完了之后保持形状一天都没有问题;用天然奶油,蛋糕几个小时就趴了。 ”以该店出售的生日蛋糕为例,一款8寸的鲜奶蛋糕如果使用植物奶油只需要98元,而使用天然奶油的话则需要158元。
记者在淘宝网上查询看到,一款一升包装规格的“美国维益金钻植脂奶油”价格为19元,而同规格的天然奶油价格都在30元以上。从事烘焙行业的李先生告诉记者,现在的蛋糕店里做蛋糕,大多数都是50%的天然奶油和50%的植脂奶油混合使用,一是口味好,二是容易定型,这样一款8寸生日蛋糕的成本在120-130元之间,天然奶油蛋糕成本在160元左右,而植物奶油的成本则在70-80元左右。
植物奶油,可能诱发疾病
我国国家标准里提到的奶油,成分是从新鲜牛奶当中提炼出来的油脂。天然奶油含有大约80%的乳脂肪,剩下的是水和其他牛奶成分。而植物奶油又叫氢化奶油,是将植物油部分氢化之后,加入人工香料、防腐剂、色素和其他添加剂,模仿天然奶油的味道制成的。后者含有反式脂肪酸,而反式脂肪酸在人体内是不被接受的,长期超量积累会诱发肿瘤、哮喘等疾病。
而天然奶油则不然,它是从牛奶中直接提取的营养物质。尽管这种奶油大量摄入也不利健康,但是符合人体营养的基本需求。
蛋糕店,请标注清楚
中消协称消费者有知情权,企业应予满足
如何让消费者知道自己购买的商品含的是天然奶油还是植物奶油?中消协呼吁,产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。在成分说明上,天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注。而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。对于判断方法,可以从颜色和口感进行区分,人造奶油颜色特别白,天然奶油颜色偏淡黄色;人造奶油甜度高,天然奶油甜度很低。中消协还称,明确地标注成分,是企业的责任,消费者也有足够的知情权。我们也呼吁青岛的蛋糕店,能响应中消协的倡议,尽快明确标注。
专家表示:奶油本身食用过多就会给身体健康带来伤害,而植物奶油因为在加工过程中加入大量防腐剂和添加剂而长期食用会诱发肿瘤和哮喘等大量疾病。奶油好吃但是一定要适量而为,以免因贪嘴而给身体带来严重后果。
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