蒸鸡蛋羹的家常做法有几种 如何做的好吃细腻嫩滑
本文已影响1.86W人
本文已影响1.86W人
蒸鸡蛋羹的原料有哪些
蒸鸡蛋羹属于家常菜谱,主要原料是鸡蛋、虾米,口味是香,工艺是蒸,烹饪难度属于中级。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。
鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,属于家常羹。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
鸡蛋的营养价值是什么
鸡蛋的营养价值蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
其他:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
怎么做蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹做法:1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!注意:蛋和水的比例约为1:2,要加温水并与蛋液充分搅匀。
饮食宜忌1.蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。2.鸡蛋与兔肉相克,者各有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,故不宜同食。
怎么把鸡蛋羹做的细腻嫩滑
材料鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)做法:1.鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。2.加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。3.用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。4.盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍:不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步。
蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油,或你喜欢的各种口味的酱来食用,个人比较喜欢的方式,是加一点点香油。
蒸鸡蛋羹的小诀窍是什么
制作窍门蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
韭菜鸡蛋怎么做好吃?韭菜鸡蛋的做法
蒸鸡蛋羹怎么才能更鲜嫩?
煎鱼块的家常做法 这样做简单又好吃 鲜嫩入味
鸡蛋饼的家常做法-鸡蛋饼的营养价值
红烧肉怎么做好吃?几种家常红烧肉的做法
可乐鸡翅家常菜做法 这样做外焦里嫩 上桌就光盘
红烧肉的这几种做法你做过吗?这七种做法除了好吃还是好吃
在家自己做蛋糕的方法 这种方法简单易学 非常好吃
蒸鸡蛋又是个技术活 推荐10种蒸蛋方法
东坡肉的家常做法 如何把它做的美味好吃呢
怎么煮鸡蛋羹 细腻嫩滑鸡蛋羹简单家常做法
媳妇把鸡肉做成这样 嫩滑香甜好滋味,家人边吃边夸好
清蒸生蚝 学会家常做法更好吃
猪肝鸡蛋汤的做法 这么做要更好吃
土鸡的做法大全 土鸡的家常做法图 土鸡怎么做好吃又简单
各种蒸水蛋的做法 鸡蛋加一物营养竟能翻倍!
鸡蛋糕怎么做好吃?鸡蛋糕的做法
鸡蛋羹蒸几分钟最好 鸡蛋羹的家常做法窍门
如何做出好吃的炒鸡蛋?
鸡翅怎么做好吃:七彩鸡翅的做法,可乐鸡翅家常做法
鸡蛋羹蒸几分钟最好 鸡蛋羹的家常做法窍门
家常苋菜炒鸡蛋怎么做才好吃?
家常菜谱:鸡汁焖面(卤面、蒸面)详细做法