如何挑选新鲜的香菇?香菇的选购技巧
本文已影响1.91W人
本文已影响1.91W人
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。
如何挑选新鲜的香菇?香菇的选购技巧
香菇品质总的要求是:
体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。
花菇:
菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1.5-3厘米为标准),香气浓郁的为质优。
厚菇:
伞顶面无花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。在花菇和厚菇中,若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者),则质次。
平姑:
平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少。菌裥白色或浅黄色,裥褐均匀,菌柄较短的质好。片张大如茶杯的,称为大片菇,是平菇中的上品。
巧洗香菇的方法
香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣,内藏许多细小的沙粒,很不容易洗干净。这里,介绍一个巧洗方法:
首先,把香菇倒在盆内,用60度的温水浸泡1小时。
然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟,让香菇的鳃瓣慢慢张开,沙粒随之徐徐落下,沉入盆底。
随后,轻轻地将香菇捞出并用清水冲净,即可烹食。
清洗香菇的注意事项
香菇如果清洗不当,会破坏其本身营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时,有人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
白玉菇的选购技巧 白玉菇怎么挑选?
挑选好品质香菇的方法
如何挑选新鲜的鱼?做鱼必备的技巧
新鲜荔枝的选购方法-挑选新鲜荔枝的小技巧
如何选购安全的保鲜膜?保鲜膜的选购技巧
如何挑选新鲜猪肉?新鲜猪肉的选购方法
多吃香菇提高免疫力防感冒 干鲜香菇处理方式各不同
新鲜香菇 挑选 新鲜香菇如何挑选
如何挑选新鲜柿子?挑选柿子的技巧
如何挑选优质新鲜的海鲜?如何挑选好的鱼虾蟹
香椿芽怎么挑选 如何挑选新鲜的香椿芽
如何挑选新鲜鸡爪?鸡爪购买技巧
如何选购欧泊 欧泊的选购技巧
挑选蘑菇有五大妙招 教你各种菇挑选方法
如何挑选新鲜的小龙虾?新鲜小龙虾的挑选技巧
怎样挑选新鲜鱿鱼?鱿鱼的选购技巧
女士手表如何挑选:选购女士手表技巧方法
如何挑选优质板栗?板栗的选购技巧
如何挑选新鲜的葡萄?新鲜葡萄的选购方法
如何挑选新鲜好吃的香椿芽
姬菇的挑选技巧
如何挑选好的丝瓜?丝瓜选购技巧
如何清洗香菇?香菇怎样清洗最干净