如何正确的食用大蒜?
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大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用,尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇效。 在蒜头的鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶的两种成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,只有把蒜头捣碎,这两种物质才能相互接触,在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,生成有挥发性的大蒜辣素。 因饮食不洁而致腹泻,可取独头蒜一个,捣烂加温开水服,大蒜泥用开水和蜂蜜水送服止呕吐。取生大蒜3~5瓣,连服数日,能预防肠炎、腹痛、腹泻等。 大蒜有“天然广谱抗菌素”之誉,现代医学研究证明,大蒜素具有强烈的抗菌作用,对阴道滴虫、阿米巴原虫等多种致病微生物有效。 此外, 动物食品,尤其是瘦肉含有丰富的维生素B1,但B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。肉中的B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中B1的含量。不仅如此,蒜硫胺素还能延长B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以,在日常饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜,既可解腥去异味,又能达到事半功倍的营养效果。 需要注意的是:大蒜素遇热会很快失去作用,因此烹调时不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏。另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜或是两三瓣熟蒜即可。大蒜辛温、生热,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而出现口干、视力下降等症状。
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