蒸米饭必知的4个小窍门
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米水比例要恰当
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。
淋些油,加2毫升醋
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。
电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。
蒸好后再焖5分钟
一般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
不同的米,功效和口感都不尽相同,可以根据自身体质和喜好,选择喜欢的米,创意成自己最爱的米饭。
泰国香米
黑香米椰浆水果饭
真正的泰国香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。
正宗的泰国香米,包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志,里面绘有稻穗图案,标志下还有一行英文字母:THAIHOMMAILRICE。此为泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度,按泰国政府的规定,92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米,也会用原装米袋进行包装。
糯米
花煎糯米饼
糯米又称江米,在外观上,糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高,因而煮后有黏性。
糯米分粳糯和籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色,煮熟后米饭较软黏。通常粳糯用于酿酒、制米糕,籼糯用于做八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃、补益中气,糯米还有收涩作用,对尿频、多汗有较好的食疗作用。糯米食品宜加热后食用,糯米难于消化,不宜一次食用过多。
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