毛肚是什么?牛百叶和毛肚是一样的吗?(牛的瘤胃部分)
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解答:毛肚是指牛的瘤胃部分,上面有许多的肉刺,看起来就像是一块长满毛的肉,因此称之为毛肚,主要是食用瘤胃中的肌膜层部分,毛肚是火锅中的主要涮烫食材,有的地方也将百叶称之为毛肚。
毛肚是什么?因为牛会进行反刍,所以在进化的过程中,食道就演变成了胃,因此除了真胃之外,牛还有3个“假胃”,分别是瘤胃,网胃和瓣胃。
瘤胃:也就是我们所说的毛肚,主要是用来降解纤维的,呈现绒毛状的突起。
瓣胃:严格来说是牛百叶是片状的,主要是消化食物的,属于瓣胃,和毛肚不是一个东西,但是有的地方还是将百叶称作毛肚。
网胃:也就是我们俗称的金钱肚,呈现网格状的突起,就像蜂窝的形状,是起到过滤的作用。
毛肚的口感十分有韧性,而且肉质很厚,一般是直接切片进行涮烫,或者切条进行爆炒等,毛肚中富含蛋白质和微量元素,还有核黄素,尼克酸等营养元素,能够有效的补血益气,补肾解毒,特别适合脾胃虚寒,病后初愈的人。
如何挑选毛肚?1. 颜色:一般来说吃粮食的牛毛肚是黑色的,吃饲料的则是黄色,如果是白色则是经过了冷冻处理,但是过于惨白的颜色,则很可能是加入了化学物,使毛肚的颜色更洁白。
2. 手感:一般来说好的毛肚都是有韧性的,很多店家会利用双氧水泡制,使毛肚的口感变得更爽脆,但是这样的毛肚一般经不起拉扯,一扯就会立马破裂。
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