根據體質點菜 中醫教你健康吃火鍋
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很多人吃火鍋貪圖的是那口鮮甜,其實選對了火鍋,對身體還有一定的調理作用。醫學專家將教你如何根據體質點菜、如何搭配蘸料、配菜才更健康。
海鮮火鍋最適合人羣:瘦人
吃海鮮火鍋,滿足的就是鮮甜的口腹之慾。從中醫講,大多數海鮮都偏涼,而且含膠原蛋白多,比較滋膩,所以,海鮮火鍋最適合瘦人吃。因爲“瘦人多火,肥人多痰”。瘦人如果吃了點補益或溫性的食物或藥物,往往容易上火,出現口舌生瘡、口乾、便祕等症狀。但是海鮮偏寒涼,所以瘦人、陰虛的人吃最合適,既補益又恰好能滋陰。
值得注意的是,溼氣重的人就不適合吃海鮮火鍋了,比如起牀疲勞,渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等,說明體內有溼邪,吃了海鮮會加重溼氣。另外,脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟溼邪、痰溼有關,也不適合吃海鮮火鍋。其中,高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋,因爲海鮮火鍋裏的嘌呤太高,吃了容易誘發痛風發作。
另外,像檸檬、辣椒、沙茶醬或加了姜的醋等配料,都是偏溫性,比較適合與海鮮火鍋搭配。
雞肉火鍋最適合人羣:所有人
廣東人吃雞肉火鍋,對雞和火候要求高,誰叫他們就愛吃鮮嫩這一口,開鍋翻騰十幾分鍾熟了即可。雞肉火鍋比較簡單而且隨性,其實就等於喝雞湯,無論是西洋參或其他藥材鍋底,建議雞湯不宜煮得太久,不然很容易產生高嘌呤。而一隻雞一兩斤,四個人吃就足夠了。實際上,一個人吃半斤雞肉就已經超標了,如果“三高”人羣也想吃雞肉火鍋,可以選擇雞肉去皮,飛水,再加青菜煮。
羊肉火鍋最適合人羣:手腳易冷的女性
羊肉在冬季吃最好。中醫認爲,羊肉性偏溫,但其又兼具了冬季養陰、補陽的兩個方面,像陰血不足,凍手凍腳,痛經、體質虛寒的女性,在冬季吃羊肉就非常適合。廣東地域偏食熱,所以在羊肉煲裏常常會添加馬蹄、海帶、蘿蔔等比較寒涼的食材加以中和。
麻辣鍋底羊肉火鍋,加了蔥、姜、蒜、花椒各種辛香料,整鍋湯都偏熱燥,所以其蘸醬就選擇簡單的麻油或芝麻醬,目的是降溫和祛火。或者在鍋底放點不去芯的蓮子、豆腐,發揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
吃羊肉火鍋,大多采取葷素搭配的方式。平時體質比較熱的,可以搭配一些性質寒涼的蔬菜,比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿蔔、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時體質比較虛,則可以搭配性質溫或平的蔬菜,比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等。
菌類火鍋最適合人羣:高血脂、高血壓等需控油人羣
菌類火鍋比較健康,湯味道鮮美,但卻沒多少脂肪。即使吃多了,也不會像吃肉多了那麼油膩。所以,菌類火鍋滿足了那類既想吃火鍋,又不想吃大魚大肉、追求健康人羣的需要。建議打火鍋選擇雜菌,什麼樣的都放一點,這樣營養搭配比較平衡。
但是,菌類火鍋最大的問題是,只聞起來香,單純煮菌湯底可能沒有什麼味道。所以,爲了味道更豐富,商家可能用高湯底或雞湯底。值得注意的是,鮮美的菌湯其嘌呤也比較高,所以高尿酸的人,最好不要喝湯。
算一算
一餐該點多少肉、菜、主食?
肉:參考《中國居民膳食指南》,一位女性午餐蛋白質攝入量爲26.8克,晚餐蛋白質攝入量爲20.1克。2兩對蝦的蛋白質含量已經達到18.6克;2兩烏賊爲15.2克;2兩牛肉爲19.9克;2兩羊肉爲20.5克;2兩雞肉爲19.3克。可見,無論是海鮮、羊肉、雞肉火鍋,按人頭點菜,每人最多點2-3兩肉。
蔬菜:我們每天要吃6兩到1斤水果纔夠量,打火鍋多吃一點蔬菜倒是沒問題,其中建議深色蔬菜最好佔一半以上,比如深綠色、深黃色、紫色、紅色等顏色深的蔬菜。
主食:晚餐的主食吃2兩多一點就夠了。吃火鍋,在肉盡湯濃的時候才下一點麪條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量,澱粉嚴重不足。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物,比如下一點魔芋、土豆片等,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養平衡。
吃火鍋的四大禁忌
1.少食內臟。
隨着農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用,動物的內臟往往成爲這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝臟、肺臟,所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
2.少吃燙食。
火鍋濃湯的溫度通常可達120℃,如果取出即吃,就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。本來就有口瘡的人,吃火鍋後,復發的機會能高出數倍。
3.少吃半熟食。
端上餐桌的生鮮食品中,往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃,有害微生物入侵人體的可能性很大。
4.時間要控制。
有的人一吃就是數小時之久,甚至通宵達旦,這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。
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