排骨湯功效及做法大全
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排骨湯功效:
滋補潤心,補陽益髓,壯體抗老。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
用料豬排骨250克,細鹽、蔥各5克,生薑2.5克,料酒少許,豬油25克。
製法
排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時,下鹽水姜煨一下,放足清水450毫升,旺火上煨2小時後,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨半小時即成。
適應症
體虛力乏,骨蒸勞熱,遺精帶濁等證。
蘿蔔排骨湯
材料:白蘿蔔一大根、小排骨
做法:1、蘿蔔橫切,每片約三釐米厚,不必太薄。再對切,成月亮形。
2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而後用冷水衝乾淨,以便去油去血水。
3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加薑片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿蔔。
5、再20分後,放鹽。
注意:1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利於蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
2,放些醋,有利於鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。
冬瓜排骨湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
製法:1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
特點:此湯味道清淡,利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
製法:1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽醃一下,待用;
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。
3、根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
製法:1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗淨。
3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。
微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛後再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料:排骨500克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、
做法:1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。
2.鍋中注入五碗水,先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘,撈起薑片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調味,灑上蔥花即可。
海帶排骨湯
原料:豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法:1、將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊;排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
特點:此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。
功效:《本經逢源》說,豬肉具有“精者補肝益血”的功效。
《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔,並能治之作用”。所以,排骨配以海帶燉食,可爲患全身性或以四肢爲主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
蕃茄排骨湯
材料:番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法:1、小排骨洗淨,氽燙過去除血水後衝淨,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗淨,切小塊,放入排骨中同煮,最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成。
菜心排骨湯
材料:菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
做法:1)排骨洗淨,用熱水燙過,去除血水後撈起瀝乾。
2)菜心削除外皮,滾刀切塊。
3)將排骨、菜心放入鍋內並加水,加熱。
4)壓力鍋開始排氣後,改爲小火加熱約5分鐘,關火排氣,加鹽調味,撒上切好的香菜未即可盛出。
胡蘿蔔排骨湯
胡蘿蔔除含維生素A外,還含有一定糖、蛋白質等營養素,可促進血紅蛋白的生成,故有補血作用;排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰,養筋強骨之功效。
原料:胡蘿蔔、豬排骨各250~300克,生薑2片,料酒、鹽、蔥、味精各適量。
製作:將胡蘿蔔、豬排骨洗淨,切成塊,加水適量。將鍋置中火上,燉約2小時,將出鍋時,調入料酒、鹽、姜、蔥,再煮20分鐘,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其湯中鈣質更易被吸收。
特點:豬骨肉香,胡蘿蔔爛,吃肉喝湯均很鮮香適口。
胡蘿蔔土豆排骨湯
用料:胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
做法:1、將豬棒骨洗淨敲斷,胡蘿蔔、土豆洗淨去皮,切成塊;
2、坐高壓鍋點火,放清湯、棒骨燒開,煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆,大火開鍋後改用小火;
3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出,放鹽、香油、胡椒粉即成。
特點:味濃厚清香
鐵觀音粟子排骨湯
材料:鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙
作法:(1)鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉,取茶湯備用。
(2)小排切成小段(寬2釐米),用開水氽燙後洗淨。
(3)把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。
蛤蜊排骨湯
材料:川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、薑絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只
作法:1)蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙後,洗淨,排骨剁小塊。
2)川芎、蓑本以棉布袋裝妥。
3)排骨洗淨,另加5碗水,薑絲放入壓力鍋內。
4)開蓋煮15分鐘後,排骨熟爛時,上蓋,用大火加熱至排氣,改用小火加熱10分鐘,關火,排掉蒸汽。
5)開蓋後加進哈蜊和藥袋,待蛤蜊開口,加鹽,酒,味精,去藥袋即可。
參耆玉米排骨湯
材料:黨蔘、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙
做法:①玉米洗淨,剁成小塊,排骨以熱水川燙。
②將所有材料和藥材,放入鍋內以大火煮開後,再以小火燉煮40分鐘,起鍋前加入鹽調味。
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