西紅柿是蔬菜中的果實
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西紅柿,學名叫番茄。它既含有豐富多樣的營養,又有着美觀迷人的外形;它既是菜中佳味,又是果中美品,被譽爲神奇的菜中之果。
西紅柿中含有94%左右的水分,用來消暑解渴,可與西瓜比美。西紅柿中維生素C的含量也很高,大約相等於西瓜的10倍,而且由於有有機酸的保護,在貯藏和烹調過程中,它所含的維生素C又不易遭到破壞,人體利用率很高。因此,常吃西紅柿,對於預防壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進傷口癒合都有重要的作用。
西紅柿中含有的膳食纖維有助於清腸排毒,減肥美容。西紅柿中含有豐富的膳食纖維,在這些纖維被運送到大腸的過程中,會吸收膽固醇、膽汁酸、脂肪等物質,並將之隨大便排出,從而起到清腸排毒,減肥美容功用。
西紅柿的含糖量也很高,約爲1.5%-4.5%,其中大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖;西紅柿還含有豐富的胡蘿蔔素、B族維生素,其中包括對保護血管健康、防治高血壓有一定作用的維生素--蘆丁,其各種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等要高出2-4倍;它還含有佔其總重量0.6%的各種礦物質,其中以鈣、磷較多,鋅、鐵次之;此外,還含有錳、銅、碘等重要微量元素,對嬰幼兒生長髮育特別有益;西紅柿中還含有一種特殊成分--番茄素。它有幫助消化和利尿的功效,常吃西紅柿對腎臟病患者非常有益。高血壓、眼底出血患者,每天早晨吃新鮮西紅柿1-2個,也可發揮降壓、止血之效。
西紅柿的食用方法很多,既可以洗淨當作水果生吃,也可經過烹調做成各種菜餚,還可以製作湯羹;既可與別的菜、蛋一起烹製,也可單獨成盤;既可加糖做成甜食,也可加鹽製成鹹食,還可以加工成番茄汁和番茄醬,供烹調食用。那麼,西紅柿到底是生着吃好還是炒熟了吃好呢?
營養學家指出,說“西紅柿生吃好”,是因爲西紅柿中富含的維生素C會受熱分解。有實驗顯示,如果高溫下長時間烹調,蔬菜中的維生素C會損失50%-70%;而說“西紅柿熟着吃好”,是因爲西紅柿中的番茄紅素和β-胡蘿蔔素是脂溶性營養素,必須在烹調中才能更好溶出,被人體吸收。所以說,兩種說法都沒有錯。但任何只強調單方面的說法,都是片面的。不能說生吃就一定比熟吃好,反之,也不能說熟吃就最好。
西紅柿雖然營養豐富,色味俱佳,老幼皆宜,但食用時需注意以下問題:
(1)不能吃未成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿裏含有大量的毒性物質“番茄鹼”,吃多了會發生中毒,出現噁心、嘔吐、流涎及全身疲乏等症狀,嚴重的還會發生生命危險。這種有毒物質含量隨着西紅柿的不斷成熟逐漸降低,到成熟呈紅色時,就基本上消失了,再食用就無毒性作用;(2)生吃西紅柿前應以開水燙洗,以免感染細菌和寄生蟲卵;(3)加熱烹製時應儘量急火快炒,以免維生素遭到破壞。
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