牛雜的功效與作用
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牛雜碎的由來是這樣的:據說,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百姓飢謹,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美,味道甚好。至此流傳於山東齊魯大地。
牛雜的傳說
故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那裏並沒有湖,原是寧、託兩條村莊,住有數十戶人家,男耕女織,人們本都過着安定和平的生活。有一天晚上,一頭白牛不知從什麼地方來到村裏,無知村民欲擒而殺食之,有一老嫗見狀勸告曰:此乃天宮下凡神牛,切不可傷害,若加傷害,必遭其禍殃矣!衆村民不聽勸告,將牛宰而烹食之。是夜,突雷霆地裂,傾刻二村沉淪爲湖,惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應,遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬,意籍藥療以復白牛元神並祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終於感動天庭,白牛復活並馱着老嫗昇天了,該湖從此水淨如鏡;其水位終年平穩,淫雨數月不溢,大旱百日不涸。後時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星巖洞間,其行蹤飄忽,專爲黎民消災賜福。於是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段悽美的故事。後來此燉制牛雜的祕方終流傳於世並暗在民間祕密傳承,就是今天的洶涌牛雜。據說寇準遭貶在雷州時,也曾吃過此牛雜。
洶涌牛雜之名的由來
相傳在我祖輩時,一年正值隆冬之際,氣候頗寒。時有親朋好友來訪,逢炊之際,於是提刀選牛雜,放料下湯鍋,做牛雜來款待親朋,一時縷縷香味飄往巷外,適逢村中的一個長者經過,順香尋味走進了屋子。一進屋,只見屋內土鍋裏牛雜濃汁騰滾,滿屋飄香,大家夾着牛雜蘸着醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說:緣味乃至,實不由己;滿鍋洶涌,實乃洶涌牛雜也!說罷便入席夾起牛雜猛吃,把大夥樂得哈哈大笑起來。於是洶涌牛雜之事就在十里八村傳開了。
具體牛雜的具體功效
牛肚
即牛胃,亦爲補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補中益氣,養脾胃,解毒。用於病後虛羸,氣血不足,消渴 、風眩。
牛肝
牛肝爲牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平,入肝經 。
牛肝爲優質完全蛋白質食品,每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克,維生素A高達18300國際單位,維生素B22.3毫克,煙酸16.2 毫克,維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。
牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎
牛腎爲牛科動物黃牛或水牛的腎臟。
牛腎性味甘、溫,歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,補益腎氣 、去溼痹。
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