芥末配西蘭花抗癌效果好
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芥末是日本的美食之一,爲日本人民食用生魚片時不可或缺的最愛。據說在十九世紀時日本商人即已發現,沾芥末醬吃生魚片的人較不會生病。此外,部分研究更顯示出,它還可抑制研究試管中癌細胞的生長。
西蘭花堪稱抗癌明星,科學家表示,每週吃西蘭花3—5次,可有效發揮其抗癌作用。在《英國營養學雜誌》上看到一則最新研究獲知,美國伊利諾伊大學學者最新研究發現,吃西蘭花時如加點芥末,其抗癌效果會更強大,並且越辣效果越明顯。
究其原理,學者表示,發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分,它是形成西蘭花中防癌成分蘿蔔硫素所必需的酶。營養學教授伊麗莎白?傑弗裏教授指出,雖然微生物能在結腸釋放蘿蔔硫素,但結腸吸收較慢,添加了芥末的西蘭花,能使蘿蔔硫素在上消化道內更好地吸收,因而抗癌作用會增強。除芥末以外,可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括:蘿蔔、捲心菜等。
西蘭花烹飪技巧:
1.讓西蘭花的根莖易熟:許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是,由於這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時間短不易熟,而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹製均勻,又能充分保留菜花的營養成分。
2.怎樣做纔不會變黃:把切好的西蘭花放在鍋裏用熱水焯一焯,但注意在水裏面滴幾滴油,再放點糖,少許鹽。焯水之後撈出瀝乾。燒熱油鍋。快速翻炒幾下,起鍋,肯定不會黃。
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