菜花有利於抗癌嗎
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許多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花還是綠菜花,抗癌的功效都格外優秀。許多人做菜花,都是軟爛了才起鍋,覺得這樣才更好吃。可是,人們卻不知道煮軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了。菜花還是應該吃脆的好。
研究發現,想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效,最直接的方法就是儘可能地多得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。美國伊利諾斯大學通過研究發現,當菜花加熱到沒有明顯變軟,但已經失去了堅硬生澀感。即菜花的花團開始變軟,而莖還依然脆口的時候,就是抗癌物質最能有效利用的時候。
此外,沃裏克大學的研究者還發現,菜花切好後不能久放。如果把菜花切碎之後,在室溫空氣中放置6小時,抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一週後,抗癌成分只會有少量損失。
最後,菜花最好不要煮着吃,否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快,也更健康。如果擔心菜花洗不乾淨,可以在沸水中迅速焯一下再烹調。
最後,專家提醒,不僅綠菜花是這樣,其他十字花科蔬菜也一樣———比如芥藍、白色菜花之類,一定要保持其脆性,才能保證抗癌成分的最好保留。
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