一瓶好醋有7個標準 吃醋有這些禁忌事項
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一瓶好醋的7個標準
1.瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋,一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標註“釀造”二字(當然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣)。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。
2.執行標準爲GB18187。這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
3.總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好,比如總酸度一欄爲6%(大約相當於每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗細菌污染,易於保存。不過,食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑(比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀),因爲一瓶醋往往能吃兩三個月,人們又沒有用冰箱冷藏的習慣,不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。
4.質地濃厚,顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說,“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因爲營養物質析出產生沉澱的關係,如果用的時間稍久的話,有少許沉澱物也是正常的。
5.搖一搖,泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋,就越能產生豐富細膩的泡沫,而且這種泡沫消退的時間也較長。
6.嘗一嘗,口味醇厚不刺激。如果可以先嚐後買的話,優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚,至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果,難度比較大,成本也比較高。另外,雖說天然釀造的醋有點微甜,但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖,所以這方面區別不大。
7.價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高,所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒有賣的精”,要想買到好醋,就不要貪便宜。#p#副標題#e#
醋的藥用
①節日裏,醋煮花生米或黃豆,是高血脂、肥胖症、高血壓和冠心病患者的佳餚,因爲它具有降脂、降壓的醫療功效。
②進餐時,魚刺、肉骨若扎(卡)在咽喉處,可用醋煎中藥威靈仙,以此煎劑洗漱咽喉部,可使骨軟化而不致發生危險。
③宴餐進食,已感胸滿腹脹者,可用醋50至100毫升沖淡服下,以增加胃醋,促進消化,排除脹悶積食。
④溫醋湯:醋30-60ml,加少量開水,一次溫服,治膽道蛔蟲。
⑤醋糖水:醋2湯匙,白糖1匙,化入徐徐飲之,用於安蛔蟲。
⑥醋芪桂芍湯:醋100ml,黃芪30g,桂枝6g,白芍20g,加水煎服,每日一劑,連服一週,治黃汗病,身體腫,發熱,汗出,口渴等症。#p#副標題#e#
吃醋禁忌
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性藥,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。
2、服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性,中醫認爲,酸能收斂,當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因爲醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋,醋由於能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏鬆症,使受傷肢體痠軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。
6、不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯後一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。
食醋限制
少量吃醋無礙,但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋,對胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋飲料裏往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下去,肥胖機會大增,對控制體重更不利。
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