大頭菜營養高 怎麼做好吃
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大頭菜的營養價值
大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,大頭菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因爲大頭菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便,是因大頭菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作爲眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
大頭菜的做法
1.炒大頭菜
材料:醃製過的大頭菜500克,蒜蓉,鹽,香油。
做法:大頭菜切細條,泡在冷水裏,中途換3次水。泡到沒有了鹹味,淋幹水。熱鍋加入油,倒入蒜蓉,爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘,加入鹽入味。最後滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗裏,吃不完蓋上蓋子放到冰箱裏。吃粥和吃飯的時候吃一些,開胃下飯,利溼解毒,開胃下氣。尤其適合生病沒有胃口的病人,和消化不良的小孩子。
2.大頭菜粥
材料:粳米100克,圓白菜50克,羊肉(熟)50克,大蔥5克,姜5克,鹽2克,味精2克,香油25克。
做法:先將大頭菜洗淨,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火,下香油,放入大頭菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米,先用旺火燒開,再轉用文火熬煮,煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精,稍煮片刻即成。
3.大頭菜蒸肉餅
材料:大頭菜適量,半肥瘦豬肉400克,醬油適量,鹽適量,料酒適量,雞精適量,生粉適量。
做法:將豬肉及大頭菜剁碎。亦可用攪拌機攪拌。加入調味料攪勻後放置2個小時讓肉餅充分入味。蒸之前再加適量水攪拌,然後文火蒸6-7分鐘即可。
4.火爆大頭菜
材料:大頭菜,紅幹椒,大蒜,醬油,鹽。
做法:將大頭菜洗淨,撕成小片。紅幹椒切小段,蒜切小片。熱鍋入油,放入紅幹椒、蒜片爆香。再放入大頭菜,加一勺鹽、幾滴醬油。大火快炒至大頭菜蔫即可。
5.涼拌大頭菜
材料:大頭菜2個,鹽2茶匙,紅辣椒1/4個,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙。
做法:大頭菜去皮洗乾淨切薄片,用鹽拌勻醃30分鐘。去掉醃出的汁,用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽,瀝乾水。紅辣椒切絲,放進瀝乾水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏2小時便可食用。
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