扁豆的8大功效 你知道幾個?
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扁豆,世界各熱帶、亞熱帶地區均有栽培,扁豆花又分爲紅和白兩種,豆莢又分爲綠白、淺綠、粉紅和紫紅等色。嫩莢作爲蔬菜可以食用,白花和白色種子可以做藥,可以將暑溼邪氣祛除掉,健脾止瀉之效,同時扁豆還有非常顯著的消退腫瘤的作用。下面小編就爲大家介紹扁豆含有的一些功效。
扁豆的功效
1、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用,以增強療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃經,是一味補脾而不滋膩,除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人蔘、白朮同用,以加強健脾化溼之力,如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白朮、烏賊骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
6、預防便祕
膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便祕病人的理想食品。
7、預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長髮育,並能增強造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆,可使人體得到多種營養素,防預各種營養素缺乏疾。
8、抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
扁豆的做法:
一、尖椒扁豆絲
食材準備:扁豆250克、紅尖椒30g克、生抽一勺、鹽半小勺、清水兩勺。
烹飪方法:
1、扁豆洗淨,將其瀝乾水分,三四個摞一起切絲,扁豆用刀切成絲狀,尖椒切絲,蒜用刀切成末狀。
2、炒鍋放油小火煸香蒜末,開中大火,放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。
3、加一勺生抽炒勻,放入尖椒略炒,加約兩勺水,蓋蓋小火兩分鐘。
4、水不能過多,目的是讓扁豆會更好的熟透,成品是幹香的。
5、兩分鐘後,扁豆明顯顏色有些偏暗,可以嚐嚐是否熟透,未熟透的扁豆有毒。開大點火加半小勺鹽炒勻即可。
二、幹辣椒炒扁豆
食材準備:扁豆200克 ,幹辣椒適量,適量的鹽,適量的花生油,適量的生抽,適量的白糖。
烹飪方法:
1、扁豆洗乾淨用淡鹽水浸泡20分鐘再過清水,豆夾撕去老絲,將豆夾切成爲斜刀狀這樣容易入味(爲了拍照好看我刀切豆夾,以往用手將豆夾摘成兩半熟了更好吃)。
2、備好乾辣椒蒜瓣切好,鍋熱油將幹辣椒過油一遍撈起。
3、鍋再熱油爆香蒜瓣,鍋燒大火將扁豆下鍋翻炒,邊炒邊用溫開水在鍋邊滴水下到扁豆裏,一定要不斷的翻炒它,扁豆炒至轉色時再加溫水小半碗下鍋蓋緊燜至2一3分鐘。
4、扁豆燜至快乾汁時下幹辣椒翻炒,同時下鹽少許,少許的生抽,白糖少許(雞精也行,我本人不喜)拌均勻,最後出鍋之前再下少許花生油拌勻關火。
三、扁豆角炒肉
食材準備:扁豆角280克、青椒2個、豬肉220克適量的鹽、適量的香油 、幹澱粉適量 、適量的料酒、植物油適量 、量的雞精 、幹辣椒適量。
烹飪方法:
1、豬肉洗淨後,切成肉片,用適量香油,鹽和幹澱粉,放入料酒混勻,醃製一小會兒。
2、扁豆角,摘去掉豆筋,洗淨過後待用。
3、青椒去蒂去籽,用清水將其洗乾淨,切成斜塊待用。
4、鍋裏倒入清水燒開,滴入幾滴植物油、適量鹽。
5、將扁豆角放入鍋裏焯水,觀察豆角顏色變得鮮綠時,把它撈出來了後把水分瀝乾。
6、鍋置火上,燒熱過後,倒入適量植物油用後燒熱,用幹辣椒熗鍋。
7、放入肉片翻炒;肉片顏色炒至白色後,將豆角放入鍋中翻炒;放入青椒,不斷的翻炒。
8、食材都炒熟後,放入適量的鹽; 調入適量雞精,均勻的翻炒;起鍋,就可以上桌了。
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