迎世博會 品正宗魯菜
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扒原殼鮑魚
將鮑魚空殼整齊仰置於魚肉泥盤中蒸熟,放鮑魚、冬筍、火腿等氽片,淋芡汁,配鮮菜而成。造型美觀,湯汁白亮,鮮嫩清爽。#p#副標題#e#
九轉大腸
熟豬大腸切段,經焯、炸、炒、燒等法烹成。色澤紅潤,軟嫩鮮醇,肥而不膩,酸甜辣成麻五味諧調。清光緒年間由濟南九華樓首創,因烹調精細,需出勺入鍋反覆多次,故稱九轉。#p#副標題#e#
梅雪爭春
盤底放蜜汁香蕉片,上覆蛋黃牛奶粉團糊,另以蛋清粉團糊加入白糖或色素製成白雪、梅花置於其上。造型美觀,色彩清新,香甜可口。已有30餘年製作歷史。#p#副標題#e#
奶油蒲菜
以大明湖產潔白細嫩蒲萊加奶湯烹製而成。色澤素雅,脆嫩鮮醇,被譽爲濟南第一湯菜。#p#副標題#e#
三彩大蝦
麪包切條。與鮮大蝦肉沾蛋清後撒以火腿、冬菇、菠菜諸末,入油炸熟,表面呈紅、褐、綠三色,因名。形色美觀,鮮香酥脆,外焦裏嫩。#p#副標題#e#
糖醋黃河鯉魚
活魚任顧客選定,然後入廚,經熱油炸熟,澆糖醋汁而成。造型生動,揚首翹尾,外焦裏嫩,色澤紅亮,香酥酸甜,鹹鮮香醇。爲魯菜代表品種之一。#p#副標題#e#
雪麗大蟹
以帶肉梭子蟹後腿,醃進調味料,蘸蛋清粉團調成的雪麗糊,入油炸透,排列盤中,覆以帶螯蟹蓋,外形如整蟹,配薑汁等食之。紅白分明,鮮香麻辣,形色美觀,鮮香酥脆,外焦裏嫩。#p#副標題#e#
炸蠣黃
蠣黃(牡蠣肉)沾面扮入油炸成,蘸椒鹽食之。外酥裏嫩,鮮香可口。已有數百年製作歷史。#p#副標題#e#
三不粘
以雞蛋黃、綠豆份、白糖爲主料,清水和勻,充分攪打,入油鍋翻炒而成。色澤金黃,香甜不膩,軟糯適口,以不沾盤、筷、牙齒得名。爲孔府首創,後傳入宮廷、京城。
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