輕乳酪黃金蛋糕的做法詳解
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輕乳酪黃金蛋糕的做法:
材料:鮮牛奶166g,cream cheese 166g,奶油 54g(黃油),雞蛋4個,低粉30g,玉米澱粉30g,細砂糖70g,檸檬汁15g
果膠水:魚膠粉3克,鮮榨橙汁30克
做法:220-160度烘焙60分鐘,8寸蛋糕模具
1、cream cheese 室溫軟化後加入66g鮮牛奶
2、隔熱水加熱,邊用手動打蛋器攪拌至cream cheese 完全乳化,呈順滑無顆粒狀
3、把奶油隔熱水融化後加入100g鮮牛奶
4、加入過篩後的麪粉和玉米澱粉拌勻成麪糊
5、把麪糊上爐用小火煮至65度幹糊狀離火,這個煮的時候一定要不停的翻動,不然容易糊底。我沒有溫度計,只能憑眼看,煮至這個程度就可以了。
6、把煮好的麪糊放入cream cheese糊裏,用手動打蛋器攪勻,很快就好了,至無顆粒狀即可。
7、分離4個蛋黃,把蛋黃一個加入混合糊裏攪勻,一個一個的加
8、拌好之後就是這樣了
9、現在就打蛋白,4個蛋白用電動打蛋器打出粗泡,一次性加入細砂糖70克,繼續打
10、打至呈溼性發泡時,就可輕輕的加入15克檸檬汁,再打勻
11、分三次把蛋白霜拌入麪糊裏
12、拌好的麪糊倒入模具中,我用的是活動蛋糕模,要用錫紙把底包起來,放入烤盤裏,再注入清水,至模具的1/3處。入預熱好的烤箱220度烤至15分鐘左右,表面上色後再轉至160度烤制,一共60分鐘左右即可。
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