每日5蔬果 疾病不找我
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臺灣行政院衛生署疾病管制局局長、成大醫學院病理科主任及分子醫學研究所所長蘇益仁博士介紹,“每日五蔬果”並非要求每日一定要吃五種不同種類的蔬果,而是每天一定要吃至少五次的蔬果類食物。蔬菜營養豐富,含有大量的維生素,比如維生素C、維生素A等,及大量礦物質如鈣、鉀、鎂等,同時還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維進入腸道內,可結合排出過多的膽固醇,促進排便,減輕腸內致癌原的毒害,有助於防癌。並且,蔬果中脂肪含量很低,可以幫助身體吸收過多的脂肪和熱量。
最近,關於蔬果保健價值的研究又有新突破。科學家在許多蔬果中發現了PPAR活性分子。包括糖尿病、肥胖、高血壓等代謝症候羣,免疫發炎疾病如類風溼性關節炎,皮膚及傷口癒合,以及最近發現的多種癌症的治療中,PPAR分子都扮演了非常重要的角色。多吃蔬菜水果,能讓人體吸收更多的PPAR分子,活化身體的性能。
蘇益仁博士建議,應每天喝一杯純果汁代替咖啡或汽水。每日一次以新鮮水果作零嘴,至於一般女士喜歡的幹李子、乾梅、葡萄乾、堅果類也是糖果的取代品,再加每日一次新鮮蔬果色拉。
不過要注意飲用果汁須爲新鮮純果汁,不宜有添加物及加糖。生蔬菜色拉優於熟食的蔬菜,更要避免烹煮過熟,但生食蔬果前須以大量清水沖洗,注意蔬菜殘餘的農藥。
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