吃西紅柿的五個小必知
本文已影響2.65W人
本文已影響2.65W人
★天然色素番茄紅
番茄紅素是自然界分佈最廣的胡蘿蔔素類天然色素之一。在植物的葉子中,番茄紅素和其他胡蘿蔔素的顏色被葉綠素掩蓋着,當植物進入成熟期,葉綠素的含量降低時,番茄紅素和其他胡蘿蔔素的顏色才能顯現出來。在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中,番茄紅素的含量分別爲:西紅柿0.2~20毫克,西瓜2.3~7.2毫克,番石榴(粉紅色)5.23~5.50毫克,番木瓜0.11~5.3毫克,葡萄柚(粉紅色)0.35~3.36毫克,胡蘿蔔0.65~0.78毫克,南瓜0.38~0.46毫克,紅薯0.02~0.11毫克,杏子0.01~0.05毫克。
番茄紅素:是自然界中最強的抗氧化劑,其抗氧化作用是?-胡蘿蔔素的2倍,VE的100倍。在清除人體“萬病之源”――自由基方面,番茄紅素的作用比β-胡蘿蔔素更強大。
★番茄紅素的天然倉庫
西紅柿含有20多種胡蘿蔔素,如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,番茄紅素約佔80%~90%。可以說,西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。
番茄紅素的含量隨果實成熟迅速增加,人們通過西紅柿的顏色可大致判斷番茄紅素含量的多寡。在西紅柿類鮮果中,一般每100克西紅柿含3~5毫克番茄紅素。在含量最高的品種中,每100克含高達20毫克番茄紅素。在黃色西紅柿中,每100克僅含0.5毫克番茄紅素。夏季西紅柿中的番茄紅素含量較高,冬季含量較低。不論在夏季還是冬季,在溫室裏種植的西紅柿的番茄紅素含量,都比夏季在室外生長的西紅柿的含量低。
★令人折服的抗癌先鋒
研究表明,在各種天然胡蘿蔔素中,番茄紅素清除活性氧的作用最強,具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中,番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。
1994年意大利學者將2706名各種消化道癌症患者與2879名正常人進行對照研究後發現,增加西紅柿的攝入量,對消化道具有保護作用。與不吃西紅柿的人相比,每天至少吃一份西紅柿者發生消化道癌的機會可減少50%。
美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜,進行了爲期4年的跟蹤研究,發現每週至少吃10份西紅柿產品,如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人,發生前列腺癌的機會減少34%。與體內番茄紅素濃度較低的女性相比,體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。
★養心護眼再顯神通
從醫學理論研究來看,由於番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化,因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論,每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿製品(相當於喝兩杯西紅柿汁),能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。
白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道,與血液中番茄紅素濃度低的人相比,血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50%。
西紅柿在加工或烹製過程中受熱時,所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變爲順式結構,使番茄紅素的分子呈彎折狀,容易爲人體吸收。另外,由於番茄紅素是脂溶性營養素,因此用油烹製西紅柿或在西紅柿製品上淋上油,容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效,因此無論在工廠生產還是在家庭烹製,都應該避免長時間高溫加熱,以便在產品和菜餚中保留更多的番茄紅素,從而增強保健作用。
★怎樣留住番茄紅素
西紅柿在加工或烹製過程中受熱時,所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變爲順式結構,使番茄紅素的分子呈彎折狀,容易爲人體吸收。另外,由於番茄紅素是脂溶性營養素,因此用油烹製西紅柿或在西紅柿製品上淋上油,容易使番茄紅素吸收。 但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效,因此無論在工廠生產還是在家庭烹製,都應該避免長時間高溫加熱,以便在產品和菜餚中保留更多的番茄紅素,從而增強保健作用。
吃西紅柿要注意的6個禁忌
西紅柿營養 寶寶吃西紅柿最佳方法
西紅柿減肥法 男人吃西紅柿能減肥嗎
吃西紅柿的一些禁忌
西紅柿減肥?教你吃西紅柿的減肥方法(圖)
吃西紅柿可以減肥嗎 西紅柿減肥食譜
腎小球腎炎能吃西紅柿嗎
孕婦吃西紅柿好嗎 吃西紅柿該注意些什麼
吃西紅柿能減肥嗎?西紅柿減肥的正確做法
空腹能吃西紅柿柿子嗎
西紅柿不宜空腹吃 西紅柿的七大營養價值
美容抗癌的小西紅柿
吃西紅柿的五條禁忌 吃西紅柿的五條禁忌是什麼
西紅柿拌白糖易致腹瀉 吃西紅柿的禁忌!
分辨催熟西紅柿的6個小技巧
吃西紅柿有什麼好處?如何挑選西紅柿?
西紅柿可以減肥嗎 生吃西紅柿更好嗎
吃紅椒西紅柿能抗衰
西紅柿拌白糖易致腹瀉 吃西紅柿的禁忌
產婦吃西紅柿
不愛吃西紅柿皮?三招搞定西紅柿去皮
西紅柿 西紅柿減肥的食譜
西紅柿的功效 西紅柿美容方法
吃西紅柿能減肥嗎 生吃西紅柿能減肥嗎西紅柿怎麼吃減肥西紅柿減肥食譜西紅柿減肥注意事項
吃小西紅柿有什麼好處
西紅柿家常做法 五種西紅柿吃法既簡單又有營養
分辨催熟西紅柿6個小技巧
西紅柿寶寶能吃嗎 西紅柿寶寶幾個月可以吃
西紅柿減肥法 教你西紅柿怎麼吃最減肥
吃西紅柿能減肥嗎 西紅柿減肥法
西紅柿能減肥嗎 盤點4個西紅柿減肥法
盆栽小西紅柿的方法
晚間西紅柿減肥法 吃西紅柿就能瘦