常吃什麼可增加患食道癌的風險
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對食道癌流行地區分佈的深入調查分析發現,其高發病率及高病死率地區非常集中。早期體徵缺乏特異性,晚期可出現打呃、吞嚥困難,並且由於患者進食困難可導致營養不良而出現消瘦、貧血、失水或惡病質等體徵。調查發現食道癌高發區的人們有吃酸菜的習慣,常吃酸菜的人比不吃酸菜的人患食道癌的機率高很多。
常吃酸菜可增加患食道癌的風險,其主要原因是:喜食酸菜的人都知道,酸菜缸內常有一層白色的黴苔,就在這種白苔中,可分出一種地黴菌,在相關研究中發現,此種黴菌對食管有致癌的作用;如果醃製酸菜時不注意衛生,就可能會混入一些細菌,這些細菌可將酸菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質,亞硝胺與食道癌發病關係密切,而黴菌又加強了亞硝胺的致癌作用;另外,酸菜中還含有苯並芘和其他多環芳烴類化合物等致癌物質,尤其是黴爛的酸菜。
因此提醒大家要少吃酸菜,不吃發黴變質食物;不吃過熱、過燙食物,喝茶、喝粥以50℃以下爲好;防止水源污染、改善水質;不吸菸、不飲烈性酒;補充人體所需的微量元素;多吃蔬菜水果,增加對維生素C的攝入。
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