如何挑選海蔘
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平時購買到新鮮的食材才能做出更加美味營養的食物來,所以平時購買任何食物的時候一定要挑選好才能保證它的口味,這樣吃起來更加開心,下面一起看一下什麼樣的海蔘好。
野生海蔘與圈養海蔘的區別:
野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。
野生海蔘需要自己尋找食物,通過底足行動來,所以底足長得短而粗壯,沙嘴大而堅硬。而圈養海蔘人工餵養,活動較少,纖細沒有力量的感覺。
野生海蔘,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富,口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實。
海蔘的加工方法:分爲淡幹海蔘,凍幹海蔘、鹽幹海蔘、糖幹海蔘。
淡幹海蔘:最好的海蔘加工方法是“淡幹”,即鮮海蔘幹化過程中不添加任何東西。但“淡幹”海蔘個頭較小、重量很輕,在樣子上也不起眼。淡幹海蔘的成本每斤達到3000元到4000元之間。
凍幹海蔘:是在真空環境下,加工的海蔘,最大限度保持了鮮海蔘原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海蔘活體細胞,海蔘營養更易於人體充分吸收利用。
凍幹海蔘致命的缺點就是:口感綿軟,不如淡幹海蔘口感有彈性。(美食失去口感,不如不吃。)
鹽幹海蔘:通常經過水煮,然後加入鹽做鹽漬處理,烘烤海蔘後曬乾,創缸,自然曬乾,這是最傳統的海蔘加工方式,已有上千年歷史。然而,鹽幹海蔘在加工過程中造成營養損失,營養殘留不足10%,剩餘營養成分也難於吸收。鹽幹海蔘的泡發率,明顯低於淡幹海蔘的泡發重量。
糖幹海蔘:在加工幹海蔘過程中,將海蔘至於白砂糖中浸泡、晾乾,利用幹海蔘重量中糖分增重,以達到降低海蔘售價,節約成本的目的,這類海蔘即爲糖幹海蔘。而糖幹海蔘的市場批發價僅有1400多元。
有一些食物雖然外觀特別漂亮但是吃起來口感可能不是特別的好,所以我們在購買食物的時候一定要掌握好挑選的方法,上面就是對什麼樣的海蔘好的一些介紹,希望對許多缺少生活經驗的朋友能夠帶來一定的幫助。
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