天生就嫌棄香菜 可能是你的基因決定的
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爲什麼會有人說香菜是“臭蟲味”?不愛吃香菜都有哪些原因?香菜,是一種人們經常食用的香料類蔬菜。據西晉《博物志》記載,香菜是公元前119年張騫出使西域所帶回來的,在歷史上香菜還曾經因爲味道太重被道家列爲五葷之一,作爲驅邪正鬼的法寶。香菜的學名叫做芫荽,具有祛風解毒、芳香健胃的作用。但一說起這個香菜呢,大家對它的評價往往是兩極分化的,喜歡吃的人說香菜清爽可口,不喜歡的人呢,一聞到這個味道就直犯惡心。關於吃飯是否放香菜這個問題,在飯桌上總是能引起一場世界大戰。下面和一起了解一下吧!
那麼問題來了,香菜到底是什麼味?
香菜中含有40多種化合物,其中82%是醛類,17%是醇類。這些醛類化合物主要由九碳和十碳組成,而正是這些元素的存在,使香菜散發出強烈的味道。肥皂和洗手液中有類似的醛類化合物,臭蟲攻擊敵人的毒霧裏也有,所以有人說香菜是肥皂味或臭蟲味。英文名叫做“coriander”,是由古希臘臭蟲的名字演化而來的,可能這也是香菜具有臭蟲味道這個想法深入人心的一大原因?
有的人說人可以分爲男人和女人,還有人說人也可以分爲喜歡香菜的人和不喜歡香菜的人。那麼爲什麼有這麼多人不喜歡香菜呢?
1、基因原因
一項研究顯示,不喜歡香菜的人11號染色體都有一個叫OR6A2的基因,這個基因是和鼻子裏的嗅覺感受器有關的,這種基因對醛類化合物很敏感,有這個基因的或者這個基因沒有突變的,就會比較容易把香菜聞成一種臭蟲味道。另外,研究人員還發現,對香菜擁有同樣感覺的同卵雙胞胎的人數比例高達80%,這說明基因在這一問題上有重要的作用。但這種基因背後的原理作用研究人員至今也沒發現。
2、環境因素
在沒有OR6A2基因的人羣裏面,也有約11%的人無法忍受香菜的味道。也就是說,還有其他的因素在影響我們的味覺和嗅覺。有研究顯示,有21%的東亞人、17%的歐洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道,而在經常食用香菜的南亞、拉美和中東地區,只有3%到7%的人不喜歡香菜。如果你周圍的人喜歡吃香菜,那你也是有比較大的機率喜歡香菜的。比如作家汪曾祺在《南人不解食蒜》這篇文章裏就曾說過下面這段話。
3、氣味濃度等其它原因
很多人不愛吃香菜是由於香菜的刺激性氣味,那麼如果降低它的氣味濃度呢?要知道麝香其實並不香,而是從麝鹿囊腺裏分泌出來的一種有刺激性臭味的東西,而我們之所以覺得它具有香味是因爲我們把它稀釋了400倍。
生活中也有很多人之前不愛吃香菜,但在聞香菜的次數多了之後,變得沒有那麼排斥了。但相信你也一定聽過一個成語叫“物極必反”,當你長時間接觸香菜的味道後你可能會更加厭惡它。從不愛吃香菜到被策反投誠是怎麼回事?還有一些人對於香菜的愛不是從始至終的,很有可能是小時候曾經不喜歡吃,但長大又喜歡了。
人的口味會隨着年齡而改變。嬰兒時期是人味蕾最多的時候,有30000多味蕾散佈在嘴裏,所以進食對於嬰兒來說是一個很刺激的過程——如果你讓它們的食物色香味俱全的話。這就是爲什麼嬰兒的食物大多沒什麼味道。而這個時期嬰兒的主要任務是吸取卡路里好快快長大,所以味蕾只尋求脂肪和高糖分的奶水。酸的、鹹的不是味蕾的目標,苦的更會被當做有毒物質排斥。
對甜味的喜好在青春期之前都不會消退,而在此期間一些食物中的一點點苦味都會被敏感的味蕾放大,所以孩子們總在父母的威逼利誘下才會少吃糖,多吃蔬菜,而大部分人在童年時也會對吃青菜各種抗拒。
爲什麼有人不愛吃香菜?
到了青少年時期,這個時候乳臭未乾的大孩子們開始喝咖啡、嘗試酒精以及其他一些成年化的食品,並引以爲豪,但是大多數情況下這些東西對於青少年來說是不美味的。因爲味覺神經的發育還沒讓他們足以準備好享受有濃重苦味的食物。
隨着飲食習慣的成熟,像成年人更能接受口味較強的食物,也有觀點認爲是因爲隨着年紀的增長味覺開始變得沒那麼敏感,所以人對於一些刺激性的口味更加寬容了。從這點上看,愛不愛吃香菜,不是不愛,時候未到。
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