嫩肉粉對身體有害嗎
本文已影響1.27W人
本文已影響1.27W人
經常在廚房裏面忙活的人都知道,如果烹飪的而過程當中沒有掌握一些技巧的話,那麼是做做出來的食物不僅不美味,而且營養還很容易會流失掉,尤其是烹飪肉類的時候,很容易出現肉質變老,難以咀嚼等問題,這個時候嫩粉肉就可以排的派上用場了,但是吃多了會有危害嗎?
嫩粉肉其實就是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解,使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。所以深受人們的喜愛,但是食用中也需要注意下面的問題。
嫩肉粉,又稱鬆肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀,爲純天然製品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑——木瓜蛋白酶,它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解,使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,大大提高原料肉的嫩度,並使其風味得到改善。
雖然大家都知道嫩肉粉的作用,但有的廚師卻對嫩肉粉的用量、使用方法、碼制時間等並不瞭解,甚至還片面地認爲,多用嫩肉粉就能縮短醃漬時間,因此他們常常是大劑量使用,或是在過酸的環境中(原料中有大量的醋或番茄醬)和過鹼的環境中(原料中碼有大量的食粉或食鹼)使用嫩肉粉。另外,由於嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶僅佔2%,其餘98%均爲鹽、糖、澱粉等填充劑,所以原料碼味時加入過多的嫩肉粉,便會使中間填充劑的味道呈現出來,從而掩蓋了原料本身的鮮味。大家都知道,嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料,而我們有的廚師卻常常對一些較爲細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用,結果往往是適得其反,甚至破壞了成菜的風味。
通過上面的介紹我們可以看得出來,其實是送嫩粉肉的方法還有針對的肉類飲食有選擇的,雖然它可以幫助我們解決肉質老化的問題,但是還是需要注意不能夠大量的使用,因爲這樣也會給你的健康帶來影響。
臭粉對身體有害嗎 臭粉對身體有沒有害處
肉毒素會對身體有害嗎?肉毒素會產生抗體嗎?
紅酒木瓜湯對身體真有害嗎
3個月不吃主食甩肉40斤 不吃主食對身體有危害嗎
茶葉蛋對什麼身體真的有害嗎?
飢餓減肥對身體的危害 不吃紅肉減肥對身體的危害出汗減肥對身體的危害斷食減肥對身體的危害水果代餐減肥對身體的危害
喝紅酒木瓜湯對身體有害嗎
水鏽對身體有害嗎,少量無害(水鏽吃多了容易結石)
經常吃酵素對身體有害嗎?
胃不好可以吃辣嗎 會對身體有什麼危害嗎?
紋身老了以後的危害 紋身對身體的傷害有哪些
冷風機對人體有害嗎 冷風機對身體不好的原因
假體豐胸對身體有沒有傷害,假體豐胸對身體有危害嗎
雞胸肉太嫩正常嗎 雞胸肉嫩的原因有哪些
臭豆腐吃多了對身體有危害嗎
紅酒木瓜湯對身體有害嗎
滑石粉對皮膚有傷害嗎 滑石粉對身體有哪些危害
每天都喝咖啡對身體有害嗎
白薯和蝦一起吃會對身體有害嗎
便祕喝牛奶對身體有害嗎?
煎魚的做法及對身體健康有危害嗎
咖啡對身體會有害處嗎?
感冒吃冬蟲夏草對身體有害嗎