揭祕雞精的真相
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揭祕雞精的真相
雞精是雞做的嗎？
雞精的主要成分其實就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。其實雞精也是味精的一種，只不過是添加了其他化學成分而已，它是一種複合調味品。
雖說雞精的鮮度與味精相比是其1.5~2倍，但主要還是其中的味精加上肌苷酸、鳥苷酸這兩種助鮮劑的作用。它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更豐富，香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，大多是因爲用了雞味香精。雞精有一個味精無法比擬的優點，那就是吃了用雞精烹調的菜餚嘴巴不容易幹。
真相：雞精並不比味精更有營養，二者同樣安全
從營養學角度來說，雞精並不像傳言中的那樣比味精更有營養，它只是一種調味品，其營養價值也不能與雞肉相提並論。從食用的安全性來講，味精和雞精都是比較安全的食品，兩者一般都可放心食用，尤其味精在調味食品中的安全使用時間已經超過了100年，我們更無理由質疑其安全性。
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