海南雞飯怎麼做好吃?最銷魂海南雞飯做法有哪些
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新加坡海南雞飯簡介
新加坡海南雞飯海南雞飯是新加坡的國飯,大大小小的巴剎食閣裏都能夠看到海南雞飯的招牌,一次看電視介紹,才瞭解到這被冠了海南名稱的飯竟然是新加坡的國飯,這種叫法也是有故事的,關於故事有很多種說法,據說最靠譜的說法是說一位從海南來的闖南洋的人,到新加坡後以買這種雞飯爲生,爲了不忘故土恩情,就把這種飯取名爲海南雞飯,於是開始在新加坡流行起來。
這就是關於海南雞飯的介紹。但是一位從海南旅遊歸來的朋友說,在海南就沒有看到賣海南雞飯的,原來要吃海南雞飯不能去海南,要來新加坡!
海南雞飯選用什麼雞做比較美味
這就是關於海南雞飯的介紹。但是一位從海南旅遊歸來的朋友說,在海南就沒有看到賣海南雞飯的,原來要吃海南雞飯不能去海南,要來新加坡!
選用市場上很容易買到的三黃雞來做。選三黃雞的話,淨重不要超過兩斤,肉質比較嫩,當然香味就無法和文昌雞比了。
海南雞飯怎麼做
【海南雞飯】文昌雞一隻(淨重約4斤),拔毛去內臟這活兒來之前已經妥了,所以就清理下雞肚子裏,裏外洗乾淨後,雞肚子裏取一塊雞油放一邊另用。
取一個足夠大的鍋子(能容下整隻雞),雞放進去注入清水到至少能和雞齊平,放兩片姜一個蔥結,上竈大火煮開後轉小火,撇去浮沫後,倒入一大勺料酒,蓋上蓋子,轉小火,煮20分鐘關火,此時千萬不要開蓋子,讓雞繼續在熱水中浸泡25分鐘;煮全熟比較放心,也可以適當減少煮和浸泡的時間,骨頭帶血雞肉剛熟是最佳狀態肉質會更嫩。
時間到把雞拎起,煮雞的湯另放留用。雞用冷水衝降溫,大鍋裏放滿冷水放入冰塊,把雞浸泡在冰水裏(冰水浸泡是使雞皮爽脆口感好的祕訣)。完全涼透後撈出瀝乾水分,表皮用香麻油抹一遍(雞皮色澤會很漂亮)大米(當然用泰國米更好)洗淨後放清水浸泡半小時,然後瀝乾水分待用。
海南雞飯蘸雞的汁怎麼做
鍋燒熱,把剛纔留用的雞油放入鍋中,開中小火,熬雞油的同時放入兩片姜和一些蔥段,等雞油全部熬成油渣,此時薑片和蔥段也熬出香味了,雞油渣和薑片蔥段統統撈出扔掉。
剛纔浸泡瀝乾的米倒入鍋中,中火,用雞油炒到大部分米粒透明。倒入電飯煲中,加剛纔煮雞的湯,量和平時煮飯用水量一樣,按下煮飯鍵把米飯煮熟。
用姜茸蔥末+生抽+香麻油(建議用姜茸,味道比薑末更上一個層次,可以像我一樣用擦茸器擦),調一個蘸雞的汁;剛纔留着的煮雞的湯,裝小鍋裏煮開,放時令蔬菜或者菌菇豆腐之類,燙熟,加鹽調味;用小碗裝一碗雞油雞湯煮的米飯,倒扣在大盤子上,把雞拎過來,用快刀剁好放在米飯邊。
海南雞飯都有哪些做法
海南雞飯材料:整雞一隻,蔥段,姜,大米,鹽1,將蔥段和姜塞到雞肚子中,然後將整雞放到湯煲中煲一個小時,將雞拿出放入冰水中冷卻,這樣做是爲了讓雞肉更鮮嫩,雞湯盛出待用。
2,起鍋倒油,油熱後炒薑末,接着把米倒入炒制2分鐘拌入鹽再翻炒,然後放入電飯煲中,放入剛剛煮好的雞湯,湯的量比我們往常燜飯一樣多。
3,將雞切片與米飯同食。正宗的海南雞飯還要配上新加坡的黑醬油和辣椒醬,因爲在國內買不到,所以就換做國內的醬料食用也是一樣的!
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