泡杯好茶學問多 保溫杯泡茶不可取
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茶葉是有益於身體健康的上乘飲料,是世界三大飲料之一,因此,茶葉有"康樂飲料"之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學,才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。很多人都喜歡喝茶,但你知道茶有多少種類嗎?又該如何泡一壺好茶來喝呢?今天就來聊聊這事。
一、茶的種類
茶葉的種類數以千計,若要分類,可以根據它的來源地、加工和發酵過程的不同來分辨:
1、綠茶:以日本出產居多,沖泡後的茶呈綠色,茶味較濃,如龍井茶、洞庭碧螺春等都是綠茶的品種。
2、黃茶:稍微經過發酵的茶,經熱水沖泡後,茶水是黃色,像黃芽茶。
3、白茶:加工時不炒不揉,而是曬乾或文火烘乾。既然是白茶,顏色自然是白色,像白牡丹。
4、紅茶:茶葉全部經過發酵,色澤較幹,熱水沖泡後,茶水的顏色帶紅。
5、黑茶:葉子呈暗褐色,再經過發酵,茶水的顏色較暗褐油黑狀,如Earl Grey、印度Deejarling。
6、花果茶:由水果搭配各類花卉精製而成,種類多,像玫瑰花茶、洋甘菊(Chamomile)、天竺葵(Geranium)等。
二、要泡一杯好茶,該注意些什麼呢?
1、保溫杯,沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶,茶葉長時間浸泡於高溫水中,就像溫火煎煮一樣,茶多酚、單寧等物質會大量浸出,使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時,由於一直保 持高水溫,茶中的芳香油會大量揮發,鞣酸、茶鹼大量滲出,這樣不僅降低了茶葉的營養價值,減少了茶香,還使有害物質增多。此外,維生素C等營養物質在水溫 超過80℃時就會被破壞,長時間高溫浸泡會使其損失過多,從而降低了茶的保健功能。
2、熱水泡茶,很多人以爲沖泡茶葉不宜用沸水,理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C,尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實這完全是一種誤解。科研人員曾對茶湯中維生素C的穩定性做過專題研究,他們發現,溶於水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉並不會大量破壞維生素C,這是因爲茶湯中的維生素C是比較難以分解的,其較爲穩定的根本原因在於茶湯中含有較多的多酚類物質,它們能與鐵離子、銅離子等相互作用,從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C,但在茶湯和白水兩種不同的條件下,破壞程度是有很大差距的,人們的誤解正出於忽視了這種差異的存在。從另一方面看,用沸水沖泡茶葉,既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來,又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡鹼和茶多酚等物質),使茶湯滋味較醇和爽口。所以,合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸水沖泡,沖泡時間以5~10分鐘爲宜,此時的茶湯品質(指品嚐價值和營養價值)較好。
3、時間過長,茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長,茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐竈上長時間煮的茶水,易發生化學變化,不宜再飲用。
4、咀嚼茶葉,很多人喝過茶後會把茶葉咀嚼後嚥下去,因爲茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其它營養物質。但是這是錯誤的,科學證明泡過的茶有一些致癌物質,所以不要吃泡過的茶葉。
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