綠豆湯怎麼煮解毒呢
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綠豆湯有解毒的功效,這點相信讀者朋友們都非常的清楚。一般在炎熱的夏季,我們也會喝一些綠豆湯來解暑,可是大家知道嗎?綠豆湯不是隨便一煮就具有解毒的作用的,煮綠豆湯是有很多的講究的。今天我們就一起來學習怎麼才能煮出具有解毒功效的綠豆湯。
實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間,熬煮不同時間,綠豆湯的食療功效也略有不同。綠色湯,最解毒。取一隻不鏽鋼鍋,加水。煮沸後放入綠豆,蓋上鍋蓋。三分鐘後,用湯勺舀出裏面的湯,放在白色的大碗裏面,湯色黃綠,澄清透明。這是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裏面含有大量的多酚類物質,只要見了氧氣,它們就會變色。
在鍋裏用沸水煮,又蓋上蓋子,接觸不到氧氣,所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。因爲此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯之後,再加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。
熬湯一定要蓋鍋蓋。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質爲主,保持它們的活性,對於綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色,這是因爲鐵離子往往會和多酚類物質形成複合物,顏色爲黑色、褐色等,使湯色變暗發烏。這是一種正常現象,無毒無害。不僅綠豆湯,中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中,除了鐵會催化多種維生素的氧化分解,還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應,從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋,就沒有這些麻煩。
以上這些方法煮出來的綠豆湯才具有解毒的功效,所以說,綠豆湯不是隨便一煮就可以解毒的,這中間還是有一些小竅門。另外建議將綠豆湯煮好以後再放入糖,如果在煮的時候就放糖,綠豆要很久才能煮熟,而且喝綠豆湯放白糖最好。
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