鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧
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鴨血粉絲湯,顧名思義主要的一個材料就是鴨血,但是對於這道食物的一個製作步驟也應該注意講究,還有各種輔助的調味料是不可缺少的,比如香菜、黃氏、甘草、當歸,只有這些材料都具備,才能夠讓口味更加純正。
一、做法、
主料
鴨子 半隻 、粉絲 適量、鴨腸 100g、 鴨心 100g、鴨血 100g、 鴨胗 100g、花椒 十幾粒
輔料
香菜 2根 、老薑 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當歸 6片、 沙蔘 1段、鹽 2勺
步驟
1、鴨子半隻,剁大塊後開水裏煮2-3分鐘後撈出。(鴨子皮脂肉厚脂肪多,爲了湯更清淡些,可以將鴨皮和脂肪全部片下來)
2、準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙蔘一小根。
3、砂鍋放水,冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開後改小火煲2小時,出鍋前30分鐘加2勺鹽。(煲湯的砂鍋最好選一個圓肚型的大砂鍋,煲湯時加滿水,因爲在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一,我的大砂鍋大概家了8斤左右清水)
4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克(我買的是超市裏滷好的,如果大家買的是生鮮的,回家清洗乾淨後加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可。)
5、準備一把粉絲和2跟香菜
6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鐘。然後加入一大碗鴨湯。
7、燒開後煮2-3分鐘,然後放入粉絲。
8、鴨血不需要炒,粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。
9、出鍋後加入香菜。因爲鴨湯裏的鹽分比較足,可以不用在添加鹽分,如果您的湯味道稍淡,可以適當加些鹽。
二、烹飪技巧
1.鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在製作時一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨,及要氽燙去血水。
三、營養價值
鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經常食用。
粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
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