打邊爐吃什麼好?打邊爐的材料有哪些
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一入冬,廣東人開始興起打邊爐,你知道打邊爐的材料有哪些嗎?湯底和食材是決定火鍋好吃與否的關鍵,那打邊爐的材料有哪些呢?小編帶你看看打邊爐食材大全。
打邊爐吃什麼好?打邊爐的材料有哪些
粵式的打邊爐通常以高湯爲底,加上各式海鮮、野味及山珍入味,其醬料主要以特色祕製沙茶醬爲輔。打邊爐之所以受歡迎,是因爲食物材料千變萬化,可以根據個人的口味喜好自由配搭,很家常,火鍋裏放雜菜、肉類、魚蝦、貝類、菌菇、粉絲豆腐、鴨血鵝腸,兼收幷蓄,吃的時候各取所需。具體打邊爐的材料有哪些?小編帶你看看打邊爐食材大全。
打邊爐食材大全
廣州打邊爐重湯底,配料精當,各自不同。家常火鍋,原湯里加藥材提味,還有用魚骨蝦頭熬湯以代清水,湯更濃,食材下鍋煮熟的過程,也入湯味,勾兌湯底,廣州的火鍋容器多爲鍋,其實就是個帶耳朵的大盆;北方則用那種紅銅火鍋,中間樹立一根大煙囪,內放炭火,外面裝湯水。
打邊爐的材料有哪些
打邊爐,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特別豐富,什麼醬油、香油、醋、滷蝦油、腐乳、韭菜花醬,吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多,雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料,沾料就沒那麼多了,因爲南方人講究的是原汁原味。
打邊爐的材料有哪些?打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等,可涮的東西很多,都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味,檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯,但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯裏一般不加味精。
提醒,廣東人打邊爐以蛇肉最爲出名。在廣東吃蛇肉,是以斤計價,現磅現殺,以雞湯爲底湯,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入鍋,但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒,分食而飲,不能放太久,否則就會凝結。蛇肝可以燙食,如蛇肉一樣,等到蛇肉燙完,蛇皮也可以吃了,蛇皮吃來脆爽可口,可沾沙茶醬或店家自行調製的沾料,吃完這一鍋,無論是多冷的天氣,必是大汗淋漓。
此外,在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕,就如同臺灣的貢丸一樣很有彈性,加上好的高湯與汕頭沙茶醬,真的是“俗擱大碗”。
提醒,食物材料的選擇要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備。也就是說,要多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品,少點肉類和半成品。下面小編介紹打邊爐食材大全。
蔬菜:應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,而且一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。
菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。
薯類:紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白麪條要強得多。
豆製品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類:肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,因爲用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。
這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
打邊爐湯底有哪些?
大冷天圍着邊爐吃着火鍋是一件幸事,火鍋好不好吃,鍋底非常重要,事實上幾乎所有人評判火鍋味道的好與壞,都是從湯底說起,下面小編介紹幾種打邊爐的湯底。
清補涼湯底:
顧名思義,就是清補而不上火。往清水裏加入杞子、淮山、紅棗、黨蔘,如果想讓味更鮮濃一點,還可以加入百合、芡實、玉竹、薏米等,開火把水煮滾,簡單而健康的湯底就出來了。
粥水湯底:
源自於順德的粥水湯底,其實種類也不少。有米、水一起的粥水派,也有米粒無蹤的無米派,還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無論是用哪種,對於消去打邊爐帶來的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑,就像打了個芡一樣,保持了食材的鮮嫩,令它不容易燙老,湯底味道更加清鮮。難怪越來越多的人都舍“清補”而選擇“粥水”。
骨湯湯底:
廣東人喜歡喝湯,素來喜歡以高湯爲底,加上其他海鮮、肉類,更覺得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的常客。用豬骨熬成的湯香味濃郁,再搭配各種丸子或肉片,很是香濃。
沙茶湯底:
清淡吃多了難免會覺得寡味,這時是需要來點刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點,潮汕沙茶牛肉火鍋,似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿蔔等做成清湯,而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前,先讓沙茶醬和油下鍋,讓沙茶醬在鍋裏慢慢爆香,然後才加入其它東西煮滾。出來的湯底不用試也能想象到它的香。
肉汁做湯底:
冬天一到,各種“帶火”滾着的香肉煲就紛紛露頭。看着滾燙的濃稠肉汁,識食的食客自然不願浪費,立刻找來白菜、生菜、香菜等當令的蔬菜,還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁裏涮。吸收了肉汁的濃厚味道,涮出來的菜餚特別惹味,而蔬菜本身又可以解膩,一舉兩得。
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