“煮”有學問 這些技巧你必須get
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“煮”是人類最早開始用的烹調方法之一,從現代營養學的角度來說,只要操作合理,煮非常有利於保留食物的營養。然而,食材不同,煮時用到的技巧也有所差異。
“煮”有學問 這些技巧你必須get
麪條
加點香油不粘連
煮麪條時不要等水開了再下面,否則易煮出硬心面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可將麪條下鍋,攪幾下,中火蓋鍋煮沸後,適量加冷水,再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的面柔而湯清。另外,煮麪時向鍋內加入少許香油,不僅能避免麪條粘連,還能防止麪湯起泡沫溢鍋。
玉米
水開後煮8分鐘
煮玉米前,最好將玉米最外側的厚皮剝掉,留下最內層的兩層薄皮,同時將玉米鬚子洗乾淨,這樣可以將玉米獨特的清香保留,且更易煮熟。具體做法是,直接水煮(涼水即可),煮沸時就不能用大火了,要改用文火慢慢煮,大約煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後,應該馬上夾出瀝乾水分,否則玉米的味道就不濃郁了。另外,煮玉米時,在水開後往水裏加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米只需半勺鹽。
肉
最後再加鹽
在肉下鍋前,首先應該確定自己是想吃肉還是想喝湯?如果喜歡喝湯,那麼爲了使湯更加入味,應該將肉放在冷水裏慢慢煮,因爲水從冷到熱的過程,能使肉的美味溶入湯裏。如果想吃肉,就把肉放入熱水裏煮,這樣煮出來的肉,味道會比較鮮美。無論是哪種煮法,開始時都應該用大火,等湯沸騰後,改小火慢燉。需要提醒的是,煮肉時不要過早地加鹽或醬油,否則肉中的蛋白質容易凝固,使肉質變硬,體積縮小,應該等肉熟透或臨出鍋放鹽,這樣烹調出來的肉嫩而不老。
水沒過菜即可
水煮菜做好了照樣美味。先放少量水煮開,加一勺香油,然後把蔬菜放進去即可。需要注意的是,水不要太多,剛淹沒蔬菜即可,因爲蔬菜只要翻兩下就都能受熱,本身還能出水。煮好後,按自己的喜好加點調料就行了。爲了增加美味,煮時可以在清水裏加點香菇、蘑菇、蝦皮、海米,也可以加肉片、肉丸、蝦丸、火腿,幫助提升鮮味。還可以不加鹽,直接加與日常加鹽量相當的雞精。
牛奶
一冒泡立即關火
剩牛奶再飲用時需要煮一煮。因爲牛奶開封后混入了有菌空氣,且封口較難,即使在冰箱內也會有雜菌污染,直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌,冒泡即關火”的原則。因爲牛奶屬於高營養食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋,而適當攪拌可以避免此現象。煮奶時控制好火候也很關鍵,只要牛奶熱到冒泡,將要沸騰,即可關火,這樣既能起到滅菌的效果,還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。
湯圓
大火燒開,小火慢煮
下鍋前,根據湯圓品種類型劃分,比如五仁餡,要用手輕捏湯圓,使其略有裂痕,這樣煮出來的湯圓,裏外易熟,軟滑可口。像豆沙類的,需檢查是否有裂紋,因爲這類湯圓容易煮破。具體煮法是,用旺火將水燒開,然後將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下。湯圓入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,此時若還用旺火煮,湯圓會不斷翻滾,容易破裂,或者因爲受熱不均勻,導致外熟內硬。湯圓入鍋後,每開鍋一次應加入適量冷水,使之保持似滾非滾的狀態,煮開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用,這樣煮出的湯圓質軟不硬,香甜可口。
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