伊府麪的做法 伊府麪的介紹
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伊府麪的做法 伊府麪的介紹
伊府麪的介紹
伊府麪是中國著名的一種麪食,外焦裏嫩,香而不膩,可加不同配料,炒製成不同風味的伊府麪,如三鮮伊府麪、雞絲伊府麪、蝦仁伊府麪、什錦伊府麪等,在中國各地都有,多流行於中原,著名的有中原砂鍋伊府麪、瓊南伊府麪、山東伊府麪、潮州伊府麪等。伊府麪的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思。製作頗爲考究。製作時,選用精麪粉,鮮蛋劃成蛋漿,揉勻後,擀成薄片,滲水入粉打成麪條,用清水煮沸,取起晾乾,再投入油鍋炸至金黃色,即成酥脆堅挺的雞蛋麪。因其含水量很低,可以保存較長時間而不變質,隨時取用,極爲方便。食用時加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,又加肉湯同煮,熟後色、香、味俱佳,別具特色,或澆入海蔘、蝦仁、雞絲等。煮七成熟後,用油炸,再炒叫炒伊府麪,色金黃,湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮,難以忘懷。
伊府麪的做法
原料:精麪粉500克,水適量,雞蛋4個,鹽少許,食油250克,細澱粉適量。
方法:
1、先將雞蛋磕入面盆裏,放入鹽面攪勻,再倒入麪粉用手攪起,將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水,再攪拌和成麪糰,揉勻揉光,放案板上用麪杖用力軋至均勻有勁時,擀成3毫米厚的薄片(擀法與家常刀切面相同),擀時需不斷撒入澱粉面撲(澱粉裝在紗布袋內),摺疊起來用刀切成0.5釐米寬的條,用手將麪條上層的頭向前揪起,一手抓頭,一手握中間,抖出面撲,投入開水鍋內煮熟撈出,冷水過涼,分成5份,分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裏,吃時將炸好的麪條再下入開水鍋裏煮一下(煮的時間不能長,待面回軟後撈出)。
2、瓢裏放油上火加熱,再把煮好的面下入瓢裏,將面煎黃,倒入盤裏。然後再將所配作料下鍋炒制,澆在伊府麪上即成(或面下鍋拌勻亦可)。
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