焦圈是什麼?焦圈的做法
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焦圈是什麼?焦圈的做法
焦圈是什麼?
焦圈是一種北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸麪包圈,但口感更酥脆。可貯存十天半月,質不變,酥脆不皮。焦圈常作爲另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。
老北京的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品,製作比較麻煩,由於勞效太低,一般吃食店不願製作,故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈,北京人都知道一個“焦圈俊王”,原是“南來順”職工,已故去。他的技藝一般人不能與之相比,炸出的焦圈個個棕黃,大小一般,特別是具有香、酥、脆的特點,放在桌上,稍碰即碎,絕無硬艮的感覺。
焦圈的做法
材料準備:麪粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、鹼面2克、鹽1克、食用油50克。
製作步驟:1、將麪粉、泡打粉、鹼面、鹽混合均勻。
2、緩緩加入溫水,邊加邊攪拌。
3、用手揉成麪糰。
4、加入食用油50克反覆壓揉至滋潤光滑稍軟的麪糰。
5、蓋上保鮮膜,餳發3個小時。(餳制過程中每隔一小時要揉制一下)。
6、取出麪糰擀成碗邊薄厚的面片,再切成5釐米寬。
7、將寬面片切成2釐米寬的窄條,每兩個劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點。
8、輕輕扯開切口,形成封閉的面圈,
9、油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈,使之成手鐲形。
10、定形後翻面,炸至棗紅色出鍋控油,即可。
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