如何辨別染色枸杞?
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如何辨別染色枸杞?
如何辨別染色枸杞?
從顏色上辨別
鮮的枸杞子因產地不同而色澤有所不同,但顏色很柔和,有光澤,肉質飽滿;而被染色的枸杞子多是往年的陳貨,從感觀上看肉質較差,無光澤,外表卻很鮮亮誘人,所以,買枸杞的時候一定不要貪“色”。特別是染色的枸杞整個都是紅色,連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的,而正常枸杞尖端蒂處多爲黃色或白色,用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色,用硫磺烘烤過的呈深褐色。由於用色素染過的枸杞特別怕水,建議大家在選購枸杞時可以把幾粒枸杞放進水中,或者是故意用潮溼的手搓一搓,如果出現掉色,就說明用過色素。
從形狀上辨別
寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形,但是寧夏枸杞泡水後會上浮,內蒙古枸杞會下沉,而新疆枸杞呈圓形,容易區分。這幾種枸杞都以粒大飽滿爲上品。因爲用白礬水泡過以後會使枸杞果粒變大,所以很多商家採用這種方法。但是明礬泡過的枸杞很好辨別,把這種枸杞對光照射的話,藥材表面會有閃亮的晶點;另外“毒枸杞”摸起來黏糊點,天然枸杞則較乾燥。
從氣味上辨別
對於被硫磺燻蒸過的枸杞,只需要抓一把用雙手捂一陣之後,再放到鼻子底下聞,如果可聞到刺激的嗆味,那麼就可以肯定被硫磺燻蒸過。
從口味上辨別
寧夏枸杞是甘甜的,吃起來特別甜,但是吃完後嗓子裏有一絲苦味;而內蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些膩,白礬泡過的枸杞咀嚼起來會有白礬的苦味,至於打過硫磺的枸杞,味道呈現酸、澀、苦感。
正規枸杞也有質量優劣之分
如果都是正規的枸杞,那也會因產地與加工方法的不同,質量出現高低之分。一般特級品種的枸杞顏色呈暗紫紅色而且均勻,沒有黑頭;而質量差的枸杞顏色紅得很不均勻,而且有很多黑頭。
由於地理氣候條件不同,各地枸杞的品種和外觀也不盡相同。新疆枸杞個頭圓,含糖量高,顏色發紫,泡水後水色紅,易下沉;內蒙古枸杞粒大,顯長圓形,味甜,色澤暗紅,裸籽重,泡水微紅,易下沉;河北枸杞比較瘦弱,長扁形,味甜而略酸;而正宗寧夏枸杞粒大、肉厚、皮薄,味甘甜、色鮮紅,泡水清淡,裸籽輕,泡水易上浮,藥效高。
除產地不同外,枸杞的質量還取決於加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有兩種:一種是烘乾,一種是曬乾。烘乾的加工量大,成本相對高,但時間短,可較好地保持枸杞的營養成分;曬乾就是利用太陽光,把大多經過處理的枸杞曬乾。烘乾的顏色很淺,沒有自然曬乾的顏色那麼新鮮,但是曬乾的枸杞往往營養價值沒有烘乾的高。
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