預防心腦血管疾病 膽固醇是關鍵
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在人體的各個組織中皆含有膽固醇,它是細胞生物膜的重要組成部分,所以,膽固醇對於我們人體來說是十分重要的。由於缺乏全面介紹,不少人對含膽固醇的食品產生恐懼:遠離肥肉,甚至吃雞蛋時只吃蛋清,把蛋黃扔掉。但也有長壽者說,每月要吃一次豬心、肝、肚之類。
缺乏膽固醇:老年人會失去記憶
膽固醇是食物中類脂的一種,大部分由人體自身合成,一部分通過飲食攝取。動物性食物和植物性食物中,都含有固醇類物質。
其中,動物性食物如豬牛羊肉、蛋類和動物內臟中含的動物固醇,叫膽固醇;植物性食物如面、豆中所含的植物固醇,叫谷固醇或豆固醇;菌類如木耳、蘑菇、海藻內的固醇,叫麥角固醇。
膽固醇是大腦細胞組成的成分之一,是腦細胞的營養物質。缺乏膽固醇,會造成胎兒受損、兒童癡呆、老年人失去記憶力。所以,兒童、孕婦和老年人膽固醇應適當偏高些。膽固醇還是人體合成類固醇激素的原料,沒有它,無法合成性激素。沒有性激素,那就會“男不男,女不女”了。
膽固醇:有“好”“壞”之分
膽固醇不是單獨存在於血管中,與脂類結合在一起的。一種情況:與磷脂結合在一起的,稱高密度脂蛋白,它能把血管壁上的膽固醇趕走,起着疏通血管的作用;另一種是低密度脂蛋白,它容易在血管壁上沉澱,造成動脈血管阻塞。一般冠心病病人,血液中的低密度脂蛋白含量比較高。
中老年人:控制飲食中膽固醇攝入
食物中的膽固醇進入人體後,並不會馬上變成血液中的膽固醇,還要經過一番消化和吸收。一個健康的成年人,體內的膽固醇約爲50q—80Qo它有兩條去路:一是每天通過腸道排出體外,二是通過肝臟遍佈全身。
在正常情況下,人體合成的膽固醇有自身調節功能:攝入食物的膽固醇多了,體內合成的數量就會減少:攝入食物中膽固醇少了,就會合成得多些。因此,一個代謝正常的人,攝入膽固醇的多少,影響不會太大,只要學會飲食的搭配與調劑即可。
但中老年人由於內分泌和血脂代謝能力降低,容易導致自身調節機能發生紊亂。另外,長期神經過度緊張、高血壓、肥胖、遺傳、活動量少等,也會使這種自身調節機能失調,這時,如果攝入食物中膽固醇多,就會使血脂中膽固醇增加,逐步形成動脈粥樣硬化。在這種情況下,控制飲食中膽固醇的攝入就十分必要了。
食物搭配好:減少膽固醇合成與吸收
食物中的膽固醇含量不是千篇一律的。動物的不同器官膽固醇的含量不同,蛋黃比蛋白高,魚籽比魚肌肉高,螃蟹黃比螃蟹肉高,烏魚蛋比烏魚肉高。
部位不同,膽固醇含量也不一樣,像蝦籽、蝦腦、烏魚卵、蛋黃的膽固醇較多,而機體活動部分則較少,如牛羊肉的腿棒、蟹鉗等,膽固醇含量相對較低。這樣,可以經過選擇,避用膽固醇多的食物。
吃食物時要注意葷素搭配,不要單純吃一種食物,應注意動物性食物,與含膳食纖維高和含維生素、微量元素多的蔬菜、水果、豆、五穀雜糧等食物一起吃。這樣既有利於膽固醇的排泄,又可減少膽固醇的合成與吸收。
比如,雞蛋含膽固醇高,不宜在早晨空腹吃,那樣容易很快吸收到腸,而應當與含纖維多的蔬菜一起吃。再如,蒜苗炒雞蛋比清炒雞蛋好,因爲蒜苗纖維多,到了胃中可帶動雞蛋往下走,增加排泄,減少吸收。
所以說,膽固醇,沒什麼好怕的,只要大家認識到膽固醇對我們身體的重要性和控制住自己的“嘴”,加上合理健康的飲食習慣,這些,沒什麼好怕的!
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