大米放置時間太長品質下降
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雖然大米的儲存是“置於陰涼通風處,保質期6個月”,但是在儲存期間,即便未發熱、生蟲、生黴,其食用品質也是逐漸下降,導致營養成分降低。
黑龍江省糧食行業協會副會長徐向穎介紹,無論是超市、菜場,還是批發市場,對大米的保存都必須嚴格控制溼度和溫度,嚴格注意陰涼、通風保存。
當年收穫的新糧最有營養,若貯存不當,很快會失去品質,不僅失去原有的色香味,營養成分和食用品質下降,甚至可能生黴變質產生有毒有害物質。在家庭環境的溫暖、溼潤條件下,儲存大米的難度加大。
可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存,但不能直接放在地上,要在下面墊一些東西,還要經常注意保持陰涼、通風、乾燥,避免高溫和光照。還要經常清倉曬曬罐子和袋子,清除裏面的糖分和蟲卵,但不可曬大米。
一些人習慣到市場上批發大米,買25千克大包裝的,回家再自行分裝到大可樂瓶或5升果汁瓶裏,這種做法對大米的保鮮十分不利。因爲大米隨着儲存時間的延長,內部酶活性降低,結構逐漸鬆弛,米粒碎了以後非常容易長蟲子。
所以,在比較潮溼的季節,可以在米罐裏放幾頭幹大蒜,但是千萬不能曝曬。因爲曝曬會使水分迅速散失,一些顆粒會碎掉,導致食用品質大打折扣。若再放回潮溼環境更容易受潮、黴變、生蟲,所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。
家裏如果買回大袋的大米,保存時也可參照大米的挑選標準,經常看看、抓抓、聞聞、嚐嚐。1.看它是否有光澤,色澤是否正常。2.抓一把放開,觀察手中是否粘有糠粉,正常合格的大米由於基本沒有糠粉,不粘手。3.聞大米的氣味,取少量大米,向大米哈一口氣,或用手摩擦發熱,然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味,無異味。4.嘗大米的味道,取幾粒大米放進嘴裏細嚼,正常的大米微甜,無異味。
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