秋季多臘味 常吃辣味需要注意些什麼呢
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秋季正是這臘味多的時候,很多人都是愛吃這臘味的,那麼經常吃這臘味需要注意些什麼問題呢?如何防止這“三高”找上門呢?接下來就一起來看看這飲食注意事項。
臘味
“秋風起,吃臘味。”一到秋冬季節,不管是南方還是北方,家家戶戶都開始飄出濃郁的臘味香。臘味是我們飯桌上常見的菜餚。最常見的有臘腸、臘豬肉、臘牛肉、鹹魚、火腿、風肉、板鴨等等。
臘肉本身具有一種很獨特的風味,各地的臘味也有很大不同。比如,在四川,醃製臘肉除了放入沙姜、八角等大料外,還多會放花椒,顯出特色的花椒香味;在湖南,臘肉則多數用特定的樹枝熏製;江浙一帶,則可見到獨門醬料醃製的臘肉。因此,同是製作臘肉,卻有很多方法,風味不同,代表了不同的地方特色。
此外,用鹽醃製臘肉時,肉類進行了一次脫水,因此臘肉吃起來更爽脆,脂肪也顯得沒那麼軟而膩。臘肉正是因這種獨特的口感和味道,受到很多人的喜愛。不過,臘味是含高脂肪、高膽固醇、高鹽食物。所以,即使臘味再美味,也不能多吃,吃的時候要注意這些細節,否則可能引發身體不適哦。
1、臘肉的含鹽量較高
100克臘肉含鹽量約爲2.1克,超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍,而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉,很容易造成鹽分攝入過多,從而加重或導致血壓升高或波動。所以在烹製過程中,應該先用水泡一段時間,減少鹹味。
2、臘肉的脂肪含量非常高
臘肉怎麼吃
脂肪含量達50%——雖然在臘肉製作過程中,鹽使細胞水分減少了,但絲毫沒有使脂肪流失,相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此,膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。毫無疑問,這正是導致高脂血症的危險因素。
3、不能用臘肉取代新鮮肉食
臘肉在製作過程中,肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以,臘肉的營養並不如鮮肉那麼高,愛吃臘肉同時也要補充一些鮮肉。
臘味雖好,可並不是人人都適合。以下這些人羣就要注意啦!
1、“三高”人羣慎吃臘味
由於臘味是用鹽醃製的,含鹽量超過普通肉類的十多倍,水溶性維生素較多丟失,故從營養和健康的角度來看,不適宜中老年人食用,“三高”人羣應儘量少食用。
現在的臘味種類繁多,各個地方都有不同的特色和口味,例如廣東臘味中有廣州臘味、東莞臘味、中山臘味等廣式臘味,一般口味以甜居多。“三高”人羣和糖尿病患者,不宜食用這種甜式的臘味。
2、腸胃不好少吃鹹臘味
吃臘味的注意事項
除了廣式臘味,在商場超市還比較多見湖南臘味、四川臘味等,它們多數是鹹的口味。腎功能不好的人、老人和兒童少吃爲好。腸胃功能不好的人,比如胃寒的人會感覺到口淡,相對喜歡重口味的食物,因此鹹的臘味多吃,容易導致高血壓等疾病。正常人羣腸胃不舒服時期,最好不食用臘味。
爲了更美味,有些人在食用臘味時會適當添加花椒。但是花椒性溫燥熱,和臘味一起食用,容易導致內熱,從而出現口舌生瘡等症狀。因此,陰虛火旺的人也不宜食用。
3、低脂臘味也慎吃
除了傳統的臘味,現在市場上出現了玉米、紫菜等宣稱是低脂肪的健康臘味。營養師表示,不管添加了何種營養物質,臘味的製作工藝始終是用鹽醃製後晾曬,鹽分的超標和殘留的亞硝酸鹽等對身體健康存在不利。
從營養角度來講,臘味一直沒有列入“健康”食品行列,偶爾食用可以,但要適度而止。根據人體每日鹽的攝入量中國居民膳食指導提示不要超過6克來說,如果吃臘味過多,相對攝入鹽分過量,會損害身體的健康。
想要健康吃臘味?不妨試試這些方法吧!
想要健康吃臘味?不妨試試這些方法吧!
1、自制臘味放置2周以上食用
陽光充足、空氣乾冷的時候,不少家庭都會自制晾曬臘味。有些人爲了嚐鮮,剛醃製好的臘味就直接上桌食用。營養師介紹,臘味含有亞硝酸鹽,其含量在醃製的2周前會有一個高峯值,2周後亞硝酸鹽才降低。因此自制臘味最好放置2周以上再食用。
2、蒸臘味吃相對健康
臘味的吃法衆多。你喜歡把臘味放進飯鍋中煲?隔着水清蒸?或是用芹菜蔥花一起炒?還有高溫油炸呢?營養專家表示,清蒸的吃法比高溫油炸要健康。因爲油炸食品經過高溫處理,容易產生亞硝酸鹽類物質,容易致癌。而臘味經過油炸後,脂肪含量變得更高,進食容易導致肥胖,也容易導致高脂血症和冠心病。
3、與VC蔬菜搭配吃
怎麼吃臘味更加健康
吃臘味時,配合着豐富的維生素C高的蔬菜吃會更健康,因爲維生素C可以阻斷亞硝酸合成亞硝胺。例如,在炒臘味時,加入西芹、荷蘭豆,或者加入大蒜等,都是不錯的營養菜餚。飯後,還可以多食含維生素C豐富的水果,例如鮮棗、獼猴桃、橙子、草莓等。
秋季是個食用臘味的好季節,這臘味雖然好吃不過需要注意這“三高”的出現,所以在飲食上需要注意好這搭配,這樣才能吃得更加的放心。
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