飲食誤區 吃蔬菜的九大健康誤區
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在我們的飯桌上經常能看見蔬菜,因爲多吃蔬菜對我們身體很有好處,它裏面含有豐富的營養,是人體所需的微量元素。因爲我們每天應該合理的吃些蔬菜。但是你們知道嗎?在平時我們吃蔬菜中經常會出現誤區,導致蔬菜的營養價值的流失,那麼下面就跟着小編一起看看吃蔬菜到底有哪些誤區?蔬菜怎麼吃最有營養?
飲食誤區
誤區一:先切後洗
很多在家吃蔬菜都會認爲先將蔬菜切好,然後再洗,這樣雖然方便洗菜,但是你知道麼?
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的,正確的方法是先洗後切再燒煮,這樣營養元素就不容易流失。
誤區二:擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。
正確的做法是可以將蔬菜和餡一起攪拌、切碎,這樣就能讓蔬菜中的菜汁滲透到餡中,這樣包出來的報紙或者餃子最有營養了,蔬菜中的所有營養都在裏面,更有利於身體健康了。
誤區三:蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫,而變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞掉。
誤區四:冷藏不當
現在天氣炎熱,很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裏冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口脣,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以爲了自己的生命健康考慮,蔬菜還是要儘量吃新鮮的。
誤區五:盲目生吃
天熱的時候,很容易導致人們食慾的下降,很多人認爲只要生吃蔬菜就能解決問題了。其實不然,很多蔬菜本身是有毒的,是不能生吃的,必須通過高溫才能破壞其中的毒素,最常見的就是刀豆、豆芽、扁豆等。如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的食物是可以生吃的。
而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以,蔬菜儘量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。
誤區六:燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區七:隔頓隔夜吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。
誤區八:加油太多
不少人認爲,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克爲宜。
誤區九:菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,並且炒的時候油和鹽放得也比較少,那麼菜湯喝掉是無害的。
蔬菜怎麼吃最有營養
有人爲節省時間,喜歡提前把菜炒好,然後在鍋裏溫着等人齊了一起吃或下頓熱着吃。其實,蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%,若長到1小時,就會損失20%。吃菜,這聽起來是再尋常不過的事情了,但是如果吃得不科學,也會對健康產生不利影響。那麼,蔬菜怎麼吃纔是科學、健康的呢?
1、多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜,買來存在家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20℃時,存放24小時維生素C損失則達84%。因此要儘量多吃新鮮蔬菜。
2、不應捨棄的營養部分
例如豆芽菜,有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上,豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜就不會出湯了。
3、炒菜用旺火
據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒後再燜,菜裏的維生素C損失則爲59%。因此炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且營養損失少。炒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。
4、炒好的菜趁熱吃
有人爲節省時間,喜歡提前把菜炒好,然後在鍋裏溫着等人齊了一起吃或下頓熱着吃。其實,蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%,若長到1小時,就會損失20%。
5、吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯,事實上,炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C爲例,小白菜煮好後,維生素C會有70%溶解在菜湯裏;新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯裏。在洗切青菜時,若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。
6、用菜炒肉菜更吸油脂
有些人爲了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裏的蔬菜。研究人員發現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,吃了之後反而不利於減肥。
哪些蔬菜最有營養
1、大蒜
大蒜又稱蒜頭、胡蒜等,是各國人民喜愛的食品。傳說古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖,以至要求百姓每年向皇宮進貢大量蒜頭。大蒜由於含有豐富的營養素和多種活性物質,所以它的營養保健、防病治病的功能很強。
首先,大蒜的最大價值是防癌抗癌,被稱爲抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產區,那裏的人一年到頭喜食大蒜。調查表明,蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的,常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數的一半。科學家經過兩年研究證實,大蒜可預防和減少多種癌症。這是因爲大蒜含有多種抗癌物質,能阻斷致癌物亞硝胺的合成,而且還能抑制人體對亞硝胺的吸收,對多種癌細胞的生長有抑制作用,其抑癌率達42%-59%。
其次,大蒜所含的各種營養成分和活性物質有益於防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發生和發展,還有抑制人體細胞衰老的作用。再次,大蒜的抗菌消炎作用強。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素,對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力,被稱爲植物廣譜抗菌素。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔又稱黃蘿蔔,是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬,譽稱“小人蔘”。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素--這是一種黃色色素,一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。現在知道胡蘿蔔每百克含1.35~17.25毫克的胡蘿蔔素,遠比其他蔬菜爲多,是土豆的360倍,芹菜的36倍。
胡蘿蔔素進入人體被吸收後,可轉化成維生素A,所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。可貴的是,胡蘿蔔雖經煮蒸日曬,其中的胡蘿蔔素損失很少。經常食用胡蘿蔔,對身體有很多好處:一是增強免疫力,抗癌防病。如人體內缺乏維生素A,不僅對眼睛、皮膚的影響大,而且抵抗力差,易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。
倘若常吃胡蘿蔔,滿足人體對維生素 A的需要,不僅養眼、養粘膜,不容易得夜盲症和感冒,而且能增強人體的抗病能力,加上胡蘿蔔含有大量的木質素,也有提高肌體抗病能力的作用,可以減少和防止癌症的發生。據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定,經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人,比起不常吃此類食物的人,得肺癌的機會要減少40%。
總結:通過上面小編的介紹,現在發覺我們身邊都會很多吃蔬菜誤區的例子了吧。很多時候我們都認爲省時省力的吃蔬菜方法不會造成營養的流失,殊不知自己已經走入飲食誤區了,所以要想健康的飲食吃蔬菜,九就要按照小編介紹的方法給大家,一起來學習吧。
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