多地曝光假蜂蜜事件 用明礬等勾兌而成
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眼下端午節將至,蜂蜜的銷量也在上升。不過,在挑選這類產品時可得留心假蜂蜜了。現代快報記者利用這些材料嘗試調製,發現的確可以勾兌出“蜂蜜”來,製作的辦法簡單而且成本低廉。專家說,食用過多的“明礬”蜂蜜對人體有害。
焦點
多地曝光假蜂蜜
近日,湖南、重慶等地的媒體都報道過,一些不法商販利用白砂糖加明礬、色素等物熬製“蜂蜜”。去年下半年,湖南城口縣東安鄉村民王某購買了20斤野蜂蜜。食用時感覺味道怪異,吃了幾口便頭暈,噁心嘔吐。王某向公安機關報案。經相關部門鑑定,王某買回的蜂蜜中含白糖、明礬和香精。最終販賣假蜂蜜者落入法網。
在南京的菜場門口或是部分郊縣地區,時常可以看到有小販挑着所謂的“野蜂蜜”叫賣,這些蜂蜜是真是假?業內人士稱,這其中不乏假蜂蜜。
實驗
10分鐘就可熬出“蜂蜜”
材料:白砂糖400g,明礬15g,醬油10ml,清水400ml
網絡上流傳着許多熬製假蜂蜜的做法,最主要的是用明礬、白糖和醬油勾兌。昨天,快報記者進行了實驗。
第一步,熬糖水
首先,在鍋中加入400ml清水,放在電磁爐上煮至沸騰。向沸水中加入400克白砂糖,用玻璃棒攪拌,使其完全溶於水中。糖水變得略微黏稠。
第二步,上色
兩分鐘後開始往糖水裏加醬油。醬油加入量的多少直接決定“蜂蜜”呈現的顏色:加少了,可以冒充顏色較淡的紫雲英蜜、槐花蜜等;加得稍多一些,則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。對照的蜂蜜選擇了某品牌棗花蜜,幾次調試醬油用量,使鍋內液體顏色與蜂蜜的顏色儘量接近。最終向鍋內加入的醬油共10ml。繼續用玻璃棒攪拌均勻,加熱一段時間後,液體逐漸呈琥珀色。空氣中濃重的甜膩氣味,掩蓋了醬油的氣味。
第三步,增稠
當白砂糖全部與水相溶後,向鍋內加入15克明礬,作用是讓其能充分黏合,不會沉澱。攪拌均勻後,開高火加熱蒸煮7分鐘,並使用玻璃棒不斷攪拌。約10分鐘後,煮沸的液體開始產生大量細密的白色泡沫,蜂蜜一樣甜膩的氣味逐漸升騰、擴散。停止加熱後,一鍋透明亮澤的琥珀色“蜂蜜”就出鍋了。
對比 假蜂蜜氣味更誘人
在造假過程中,不法商販爲了讓這些配製蜂蜜外形相似,氣味、味道也亂真,有時也會在配製蜂蜜中加入少許便宜收購的真蜂蜜。爲了將完全的假蜂蜜、半真半假的勾兌蜂蜜和真正的蜂蜜區別開來,分別將這三種蜂蜜放在三個燒杯中,一一進行區別。
實驗熬製出的這鍋“蜂蜜”共有400ml左右。將其中230ml,倒入第一燒杯中,剩餘的170ml,倒入第二個燒杯中。向第二個燒杯中加入40ml某品牌棗花蜜,用玻璃棒攪拌均勻。將剩餘的棗花蜜都倒入第三個燒杯。#p#副標題#e#
●外形:
三個燒杯中的蜂蜜從外形上看來,相差無幾,只有顏色深淺略微不同。剛出鍋時,熱氣騰騰的假蜂蜜,還不夠黏稠,流動性也比真蜂蜜要大上許多,但冷卻後,假蜂蜜逐漸變得黏稠起來,流動也越發緩慢。在黏稠度上,真蜂蜜>真假勾兌蜂蜜>假蜂蜜。
●氣味:
三個燒杯中的氣味還是有所差別的。將三個燒杯放在三個測試者面前,他們幾乎無法辨別出真假蜂蜜,其中一名測試者甚至認爲,第一、二兩個燒杯中的甜膩氣味,更加讓人愉悅,第三個燒杯中的濃烈氣味,讓人覺得不太舒服。實際上,真正的棗花蜜具有特殊的濃烈氣味,甚至遮蓋了其本身的甜香味。
●味道:
在口味上,三種蜂蜜還是差距明顯的。假蜂蜜入口很甜,甜味過後,則是濃烈的苦味,和市場上一些止咳糖漿的味道略有相似。真假摻和的蜂蜜入口香甜,甜味之後雖有淡淡苦味,卻並不明顯。而真正的棗花蜜,入口非常清甜,甜味在口中久久不散,不會產生絲毫苦味。
成本 幾元錢就能造出400ml假蜂蜜
一袋白砂糖454克,價格爲5.8元,400克白砂糖值5.11元;一瓶醬油500ml,價格爲6元,實驗中使用了10ml醬油,成本算爲0.12元;一袋明礬價格1塊錢,重量爲250克,實驗中使用了15克,成本不到0.1元。這樣算下來,成本不到6塊錢。僅僅幾元錢的材料,便製造出了400ml假蜂蜜。
即使加入一些低價的真蜂蜜,勾兌成真假摻和的蜂蜜,成本也不超過10元。
假蜂蜜的成本低廉,而在超市銷售的、與記者調製顏色接近的棗花蜜,最便宜的一瓶價格在31元左右(均是500g裝,大約314ml),至於普通的蜂蜜,價格一般也在25元左右。
危害
過量食用假蜂蜜對人體有害
據瞭解,明礬雖說是一種食品添加劑,可以起到淨化和膨鬆的作用,常用於油條、粉絲、米粉等食品的生產中。但專家表示,由於明礬的化學成分爲硫酸鋁鉀,含有鋁離子,過量攝入肯定會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收,進而導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。另據瞭解,還有少部分不法商販用甜蜜素、色素加香精勾兌“蜂蜜”。如果人經常食用甜蜜素含量超標食品,就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害。
鑑別
不甜、不結晶的不是好蜂蜜
江蘇省蜂業協會副會長劉良蘭告訴記者,每年行業內會對全國的蜂蜜產量進行跟蹤記錄,每年蜂蜜的產量大約在20萬噸,其中有一半出口,內銷的也就在10萬噸左右。但據不完全統計,每年全國蜂蜜的銷售量卻達到了50萬噸以上。他說,綜合原料、銷售等環節的成本,一斤蜂蜜約30元。因爲蜂蜜的產量低、成本高,有些廠商採取了摻假的辦法制作蜂蜜。劉良蘭稱,低級的辦法就是摻白糖,或是用白糖和明礬勾兌。“高級”的做法,如用玉米糖漿或大米糖漿,摻入少許真蜂蜜,就勾兌出了一瓶“蜂蜜”來。成分還與蜂蜜接近,口感也差不多,一般不容易檢測出來。劉良蘭說,純正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖,其中葡萄糖的含量較高,比較容易結晶。而摻假的蜂蜜則不容易結晶。另外,蜂蜜內的果糖,其甜度是蔗糖的1.8倍,所以真正的蜂蜜吃起來非常甜。
蜂蜜鑑別八招
1.看光澤及顏色:真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色爲佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充,故色澤鮮豔,一般呈淺黃或深黃色。
2.含雜質鑑別:用筷子挑起蜂蜜,能拉成長絲的,不斷流,絲斷會自動回縮且呈球狀者爲上品。將一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍熱水使之溶化,靜置三至四小時後如無沉澱發生則爲純蜜、好蜜。
3.含水鑑別:蜂蜜滴於白紙上,純正蜂蜜呈珠狀,不會滲開,而摻水蜂蜜則會漸漸滲開,滲開速度越快,摻的水分越多。
4.含糖鑑別:摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深,摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓,以感到黏膩爲好,有顆粒感的則含糖。
5.口感鑑別:真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,結晶塊入齒即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦澀味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
6.氣味鑑別:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
7.結晶鑑別:假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分,蜂蜜結晶較爲鬆軟,放在手指上能很容易捻化,有細膩感。假蜂蜜析出的白糖沉澱較爲緻密,放在手指上捻時,有沙礫感。
8.買蜜時要看標籤:有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分,而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
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