雪糕融化後有毒?專家:沒有科學依據
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最近不少人被網上瘋傳的毒雪糕嚇得不敢再吃雪糕了。據悉最近網上爆發出了一篇關於雪糕溶化後再凍住有毒的文章,不少人信以爲真。那麼事實真的是這樣嗎?我們一起去看看專家是怎麼說的。
網傳:冰淇淋融化後有“毒”
某電視欄目採訪了一名“專家”,該“專家”表示:如果雪糕或冰激凌達不到要求的儲存溫度,就會引起一些結構的變化,形狀也會發生變化。有些雪糕經過融化以後再重新凍住,就會產生一些對身體有害的物質,比如說“可溶性毒蛋白”、胺類……一時間,關於“毒雪糕”傳言沸沸揚揚。
凍融過的雪糕真的不能再吃了嗎?節目出來以後,引起了不少食品及營養領域專家的質疑。比如美國普度大學食品工程博士雲無心就表示,這完全超出了他的認知,請問各位營養學界的大咖:你們的教科書或專業文獻裏有這種說法嗎?如果有的話有沒有哪位能發給我學習一下?
專家:說“毒雪糕”言過其實
喜歡吃雪糕的人看到這條信息有點懵了,不過,記者在採訪中發現,這樣的結論有一些言過其實了。南京市疾控中心食品與營養科科長郭寶福說,這種說法沒有聽過,感覺也沒有依據。
江蘇省中醫院臨牀營養科營養醫師武建海介紹,一種食品,多次融凍後,可能會有營養的流失。但是,就雪糕而言,它的主要成分是奶油,奶油多是脂肪,蛋白質極少,就算是蛋白質的分子結構發生變化,也不會有太大的改變。而雪糕都是有獨立包裝的,只要不開封,融化後,接觸細菌的機會也不多,更談不上微生物繁殖。
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