廣州1批次肉丸添加劑脫氫乙酸超標
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肉丸是平時比較受歡迎的食物,尤其是冬季吃火鍋的時候更是必備食品。那麼你知道如何選購肉丸嗎?
廣州1批次肉丸檢出脫氫乙酸超標
日前,廣州市消費者委員會對廣州市場常見的17個品牌30批次冷凍肉丸進行了比較試驗,結果有1批次樣品食品添加劑“脫氫乙酸”超標,其他產品均符合食品安全國家標準。
30批次冷凍肉丸實驗
30批次樣品,包括“海霸王”、“四海”、“三全”、“嘉滿芬”、“安井”等常見品牌,以每250克計,樣品價格分別在3.01元~48.9元之間。測試項目包括消費者關注的重金屬、食品添加劑、瘦肉精等。
實驗結果顯示,在食品添加劑測試中,30批次樣品裏,只有1批次樣品的脫氫乙酸實測值爲0.63g/kg,超過標準值(≤0.50g/kg)的限量要求。該樣品標稱名稱爲“潮汕鮮蝦丸”,標稱商標“潮和興”,標稱生產企業爲“汕頭市龍湖區今百利食品廠”。
肉丸除了其主要原料,有些還會添加其他的肉類。按相關規定,各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,從配料表中可看出各種配料加入量。也就是說,標稱爲“魚丸”、“牛肉丸”、“豬肉丸”等的肉製品,如摻有其他動物源性成分,商家及企業須在標籤上標示。
什麼是脫氫乙酸
脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防黴劑。在酸、鹼條件下均有一定的抗菌作用,但過量脫氫乙酸有可能造成人體肝臟損傷。
脫氫乙酸超標使用注意事項
1.脫氫乙酸是廣譜防腐劑,特別對黴菌和酵母的抑菌能力強,爲苯酸鈉的2~10倍。
2.脫氫乙酸電離常數較低,儘管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降,但在較高pH範圍內仍有很好的抗菌素菌效果,當pH大於9時,抗菌活性才減弱。
3.脫氫乙酸主要是抗酵母菌和黴菌,在高劑量才能抑制細菌。
延伸閱讀:肉丸的選購技巧
1.正宗肉丸外表可看到肉纖維
正宗的肉丸,除了味精、鹽等少量調味料外,很少添加其他成分,即使冷凍後也無異味。正宗的肉丸子,其鮮味比較淡,丸子外表可以看到肉的纖維,有肉筋。澱粉和添加劑製成的丸子,經過烹飪後,聞起來特別香,吃起來口感光滑,沒有肉絲或肉筋。
2.正規廠家的產品
正宗的肉丸子,鮮味比較淡,丸子的外表可以看到肉的纖維,有肉筋。有時廠家爲了增加風味或者豐富品種形式,會把幾種肉摻在一起,或者由於高科技創新而引入仿生肉,加入各類允許的添加劑。明顯低於同類肉價的速凍丸子要慎買。
3.查看商品數據
選購時一要查看商品名稱,例如,商品名稱標註“牛肉丸”還是“牛肉味丸”;二要查看配料表,充分了解肉丸的主料及各種配料情況,是否有主料肉的成分,配料表是否標註有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標註,則該商品可能存在摻假行爲,建議謹慎購買。
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