每年超1億人感染沙門氏菌 它有何危害
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生活中有非常多的細菌,而沙門氏菌就是比較常見的一種。那麼你瞭解沙門氏菌嗎?你知道它是如何傳播的嗎?
全球每年有超過1億人感染沙門氏菌
沙門氏菌(Salmonella)是一類親緣關係很近的細菌的總稱,分類學中叫屬,沙門氏菌屬。1885年,一個叫沙門(Salmon)的人在一場豬霍亂中發現了這類細菌。
在2017年9月發表的文獻中記載,這個屬裏已經發現2579個血清型,血清型不同於種,可以簡單理解爲不同血清型表示毒力或毒性不同。當然這其中的大部分都可以忽略它們的存在,只有個別菌在人類社會中聲名狼藉,比如鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。
全球每年有超過1億人感染沙門氏菌,其中大多數人會在短期內自行恢復,但也有大約15.5萬人會死亡。它導致的疾病輕則上吐下瀉腸胃炎,重則敗血症、傷寒。我國的細菌性食物中毒有70%-80%是沙門氏菌引起,抵抗力低下的人羣,老年、嬰幼兒尤其容易中招。
100℃可以殺死沙門氏菌
沙門氏菌對生活條件要求不高,白水裏能活,甚至8%以下的鹽水裏也能對付個把月;對生活環境適應性又很強,5℃-46℃範圍都能生長,確實是勁敵。不過還好,它怕燙。100℃時,立刻死亡;巴氏殺菌的溫度和時間也能死透。
愛思考的你肯定發現了,既然5℃起適應,那也可以凍死它們了?不能,所有的菌、病毒等微生物都是不怕冷的,溫度低了會抑制它生長,甚至讓它休眠,但並不會死。而且溫度越低,能保存的時間越長,菌種庫一般都是-80℃環境,細胞株都放液氮(-196℃)裏呆着。
在相關的法規中,有對沙門氏菌嚴格的規定,特別是嬰幼兒配方奶粉。例如我國的食品安全國家標準中對粉狀嬰幼兒配方食品生產規範(GB23790-2010)中就指出,按照良好生產規範(GMP)生產出來的終產品中檢測到沙門氏菌的情況微乎其微。但空氣、生產人員、生產設備以及衝調和保存不當,都有可能引發奶粉中沙門氏菌的污染。比如開頭提到的法國奶粉召回,問題就可能出現在工廠烘乾塔的衛生狀況上。
沙門氏菌如何傳播
1.野生禽類是沙門氏菌的攜帶者,如麻雀、喜鵲、斑鳩等,還有新引進的種鴿可攜帶病原體,糞便中可分離出病原體,如飲水器皿、食槽、用具、鴿舍地面的污染等,均能傳染給信鴿。
2.沙門氏菌病可以平行傳染,也可以垂直傳染。如:污染的糧食、水源、用具病菌傳染給鴿子的消化系統,致使鴿子發病,在繁殖季節,雄鴿和雌鴿交尾時可以垂直感染,以至於幼鴿感染甚至死亡。
沙門氏菌的危害
1.腸熱型
開始出現發熱不適、全身疼痛,此後患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大,外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍,有出血、穿孔等併發症。
2.急性胃腸炎型
潛伏期12~24小時,突然噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱,如果細菌已產生毒素,可引起中樞神經系統症狀,出現體溫升高、痙攣等;重者有寒戰,驚厥,抽搐與昏迷,病程3~7天,預後良好。
3.其他類型:
類霍亂型,類傷寒型,類感冒型,敗血症型。
沙門氏菌的預防方法
1.不喝未經處理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未經巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)
2.不吃生肉或未經加熱煮熟的肉;不吃生雞蛋,吃生雞蛋大補的個別習慣是非常錯誤的。
3.便後、換尿布後、接觸寵物後,應仔細洗淨雙手,特別注意在準備食物或就餐前
4.生家禽肉,牛肉、豬肉均應視爲可能受污染的食物,情況允許時,新鮮肉應該放在乾淨的塑料袋內,以免滲出血水污染別的食物。處理生肉後,未洗手前勿舔手指,或接觸其他食物,或抽菸
5.每接觸一種食物後,務必將砧板仔細洗淨,以免污染其它食物。
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