火鍋店黑幕:鮮豆腐皮用消泡劑增白
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近日,有讀者舉報,多家火鍋店向顧客提供的豆腐皮來自多個衛生條件差的加工點。根據舉報人提供的線索,記者追蹤暗訪,這些加工點不但衛生條件極其惡劣,在生產過程中還要使用消泡劑爲豆腐皮“美容”。更親眼目睹,從這些加工點出來的豆腐皮流進一個個知名的火鍋店。
豆腐皮坐大客來沈
“瀋陽火鍋店賣的豆腐皮大多是黑山來的。”舉報人告訴記者,錦州黑山的豆腐皮加工點幾乎每天都有豆腐皮送到瀋陽,“他們在當地僱三輪車將豆腐皮集中送到客運站的長途客車上,客車到瀋陽後將豆腐皮送到一家貨站,在貨站將豆腐皮分別轉給幾輛廂式貨車,這些廂式貨車再將豆腐皮分銷給火鍋店。 ”
按照舉報人提供的信息,10月11日清早記者就“埋伏”在瀋陽南塔客運站。 8時10分一輛牌照爲“遼G60126”的灰色大客車停在了客運站內。車擋風玻璃上的標牌顯示“黑山-瀋陽”,車上乘客陸續下車後,車主並沒有急於離開,而是在車上休息。
9時15分,一輛牌照爲“遼AJR032”的白色廂式貨車停在了這輛客車的一側,一名中年男子從副駕駛位置下車,簡單與大客司機交談幾句後,一名穿紅衣的小夥將廂式貨車的貨箱門打開,一包包裝滿豆腐皮的透明塑料袋被轉移至貨箱中。轉貨完畢離開,記者乘車一路跟蹤。#p#副標題#e#
晾曬場地在豬圈旁
爲了弄清這些豆腐皮加工的真實情況,當晚,記者乘火車趕到了黑山縣。
10月12日4時15分,天還沒亮,在黑山客運站東500米的一家貨站裏,記者找到了前一天早上運送豆腐皮的“遼G60126”客車。
4時36分,一名中年男子騎一輛帶塑料棚的三輪車停在客車邊,不斷將一包包貨物轉到客車的行李箱中。之後,陸續有三輛三輪車來送貨。 5時許,最後一輛三輪車轉貨完畢,客車出發,三輪車返回。
記者乘車跟蹤三輪車來到黑山縣大虎山鎮三臺子村。記者以火鍋店老闆的身份向一名村民打聽,哪裏有豆腐皮加工點。這名村民熱心地充當嚮導,將記者帶進一家農戶。
剛進門,院子右邊的一排排晾曬架上掛滿了鮮嫩的豆腐皮。晾曬架由幾根木頭簡單地搭成,這些豆腐皮全部暴露在戶外,沒有任何遮擋。一名女子正不斷地拿出豆腐皮往架子上掛。一陣風吹起,捲起地上的塵土。“這豆腐皮不粘上塵土嗎?”,記者問道。該女子卻並不在意,“沒事,收的時候抖摟抖摟就行了。 ”
院子裏飄着一股混合着濃重豆香與異味混合的味道。原來,就在晾曬區域不足三米遠的地方,生產這種豆腐皮的作坊與豬圈並排而立。#p#副標題#e#
消泡劑爲豆腐皮增白
記者向這名女子表示,希望從她這買點豆腐皮,卻遭到女子的拒絕,“不能賣,今天的貨都送出去了,再說你個人也買不了多少,我們都是往瀋陽發貨的。 ”
記者謊稱自己是一家規模較小的火鍋店老闆,該女子卻仍然堅持,“今天不行,後天看看吧,要是有多餘的貨,可以賣給你點。 ”
這名女子告訴記者,村子裏有五六家做豆腐皮的,幾乎都是發到瀋陽,但是送到哪些火鍋店卻並不清楚,“這中間還有一道販子,我們每次以每件15元的價格僱三輪車送到客車那,三輪車主會替我們收貨款,每斤7.2元。 ”女子稱,這個作坊每兩天會向瀋陽發一次貨,每次大概在200斤左右,“一天就能做出100斤,兩天做的剛剛夠發貨的,這東西城裏人愛吃,根本不夠賣的。 ”
記者進門時,女子多次打量記者,閒談幾句之後沒了戒心,在記者提出“到屋裏看看”時,並沒有反對。
在作坊裏,一名中年人正在忙着磨豆漿。豆漿磨好後,他將豆漿倒在一個直徑約1.5米的大鍋中,並用一個水舀子不斷攪拌。記者注意到,在攪拌的同時,中年男子偶爾會從一個小白桶裏中盛出一些東西倒進鍋裏。“這往裏倒什麼呢?有啥祕方啊? ”記者假裝好奇地問。“不是啥祕方,是消泡劑。”中年人掃了記者一眼小聲說,“都是買賣人我也不瞞你,沒有這樣東西,火鍋店的豆腐皮哪能那麼又白又嫩。 ”#p#副標題#e#
“摳蒼蠅”是生產工序
記者仔細觀察作坊內的環境,房間內光線昏暗,牆壁上黑一塊白一塊,地上堆滿了水缸等雜物,正中央是一個帶着二十幾個方格子的槽子,槽子邊上搭着幾件滿是污漬的衣服,已經看不出衣服的本色,並且從衣服上被壓出的褶子看,衣服搭在這裏已經有段時間了。
所有的器皿側壁上都掛着不同水漬、豆製品殘留物,地上流着製作豆腐皮流出的乳白色漿液,與地上的泥土混在一起污濁不堪。
男子用舀子從大鍋中將熬好的豆漿倒入盆中,再端着盆將豆漿倒進方格子槽中。
記者注意到在端盆的時候,由於盆裝得滿,男子的大拇指直接浸在了豆漿中,而豆漿倒進槽子後,露出的大拇指的指甲竟然長出手指有兩毫米長,裏面還帶有黑黑的泥。
在作坊中,不斷有蒼蠅飛來飛去,男子並不驅趕。
記者看到一隻蒼蠅飛進方格槽子中,因爲豆漿滾燙,直接被燙死在槽子中。隨着槽子中表面的豆漿逐漸變幹,這隻蒼蠅就粘在成型的豆腐皮中。
記者最先看到的女子此時在方格槽邊不斷將表面變乾的豆腐皮揭起,送到外面晾曬。當揭到帶有蒼蠅的這張時,女子好像沒看見一樣。記者不禁提醒,“那上面粘了蒼蠅! ”
女子的身影一邊消失在門外,一邊說,“沒事,晾好以後統一摳下來就行。 ” #p#副標題#e#
因爲有回扣價格漲了
該女子告訴記者,村子裏所有加工點的銷售地點都是發往瀋陽,中間販子一般收貨的價格爲7.1元至7.2元,而販子送到火鍋店的價格自己並不知道。
一名在瀋陽某知名火鍋店擔任水案的李紅梅(化名)告訴記者,自己所在的火鍋店原來從商販處購買豆腐皮的價格是7.8元,但是從“十一”之後,換了一個人供貨,價格卻從原來的7.8元漲到了8.8元。
爲何火鍋店放棄了價格便宜的而選擇了價格更貴的呢?
李紅梅卻在無意中與販子的閒聊中得知,實際上先前和豆腐皮都是來自黑山,都是一樣的貨。價格高了,是因爲“販子要給後廚負責採買的人每斤一元錢的回扣。”
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