餅乾的油脂用量範圍和作用是什麼 不同餅乾要求不同
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油脂是指餅乾等食物中所用到的油分以及脂肪的含量,添加油脂的多少對於餅乾的酥脆度有一定的影響,不同類型的餅乾所用到的油脂用量也是不同的。如對酥脆度要求高的蘇打餅乾,其對油脂的使用量需求較大,製作酥脆的蘇打餅乾時所用到的油脂佔使用麪粉的五分之一左右,油脂能夠使餅乾的口味更豐富。
一、不同餅乾對油脂用量的要求不同
在餅乾的製作過程中多用油脂,可以使得餅乾的風味更加豐富,同時吃起來更香。油脂多的餅乾使人品嚐起來覺得口感綿密,無論是甜或鹹或者還有其他的味道都十分足。除口感之外,油脂豐富的餅乾十分酥,口感上佳,是許多喜歡濃厚油脂味的羣體的最愛。
餅乾的脆度較高,且硬度較高的餅乾,其所含的油脂率是比較低的。這類餅乾大部分的材料都是麪粉,油脂的增加會使餅乾整體更趨向於軟,而不是硬。因此,在製作對硬度要求較高的餅乾時一定要記住,少加油脂,或者應當添加質地比較純淨,含脂率低的油脂。
若是給老人或者孩子使用的餅乾,則應該多加油脂,保持餅乾的酥度,而不是硬度。添加了較多油脂的餅乾,其質地會趨於變軟,對牙齒健康度的要求小。因爲老人小孩的牙齒通常難以承受咬太過於硬的東西,因此老人和小孩在吃餅乾時應當選擇質地較軟,多加油脂的餅乾。
二、油脂過多的危害
餅乾本身的成分中,除麪粉、油脂外,還有糖分,這些成分對於減肥的人來說是非常可怕的。在餅乾的製作過程中,爲了保證味道美味,通常是會多加糖分和油脂的。而過於頻繁的吃餅乾,過多攝入糖分和油脂,不僅會增加人的脂肪,還會提高人的血糖含量。
長久食用油脂過高的餅乾不僅會導致人們肥胖,對於高血糖,高血壓的人來說,健康風險還會更大,會損害人的身體健康。因此,對於減肥有需求,同時健康存在隱患的人羣來說,少吃油脂高的餅乾是最合適不過的,必要時可以選擇含油脂率低,更爲健康的餅乾。
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