香油是什麼油?芝麻中榨取的黃紅色油脂(植物油之首)
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解答:香油是指芝麻中榨取出來的油,因爲有着獨特的香味,所以被稱之爲香油,顏色金黃髮紅,帶有十分透明的質感,香味十分的醇厚不散,堪稱植物油之首,能夠普遍的被運用於煎炒烹炸,甚至涼拌做湯,幾乎全能。
香油是什麼油?香油其實就是芝麻油,其中富含豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸,比任何植物油都多,而且其中還有豐富的維生素和微量元素,膽固醇也是大大低於動物油的,所以被稱爲植物油之首。主要是經過壓榨,水代和壓濾等方法制作而成。
香油分爲生芝麻油和熟芝麻油,熟芝麻油是經過高溫炒制的,所以壓榨出的油質,帶有更加濃郁的香味,比如小磨香油就是其中一種,而一般的芝麻油,則是直接通過浸入,或壓榨加工而成,味道更加清淡。由於芝麻中含有芝麻酚,所以香油的抗氧化能力是很強的,更容易保存。
如何挑選香油?1. 顏色:一般最純正的香油,都是呈現淡紅色或黃中帶紅,如果摻入其他的油類,會導致顏色發生變化,比如菜籽油是深黃色,而棉籽油則是深紅色,可以利用滴水法來辨別,用筷子滴一滴油在水面上,如果呈現清薄的大油花,就是香油。
2. 透明度:主要看渾不渾濁,因爲好的香油都是沒有沉澱的,而且也不會很粘稠。
3. 分層:香油會根據溫度的變化,而出現分層現象,一般來說,在溫度較低的情況下,就可能分層,如果不分,很可能是添加了防凍劑。
4. 價格:一般1斤香油,是通過2.5-3斤的芝麻榨出來的,如果價格太低,很可能是香精製成的假貨。
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